黒米エキスの成分は何ですか?

黒米は、さまざまな微量元素やアントシアニンなどの栄養素が豊富な特殊な米です。本草綱目によるとに対して黒米陰と腎臓に栄養を与え、脾臓を強化し、肝臓を温め、視力を向上させ、血液循環を促進する効果がある。民間文化では、黒米は「貴重な献上米」、「薬米」として知られている。現代の研究により、黒米には抗酸化、抗炎症、心血管・脳血管疾患の予防など、さまざまな生物学的活性があることが証明されています[2]。

これらの生物学的機能は密接に関連しています黒米に含まれる色素成分。一方で、健康への関心が高まるにつれ、人がよく食べる黒米やその中の色素にも注目が集まっています。黒米エキスの成分同定、抽出過程、分離精製、安定性などに関する研究が増えている。だから、本稿评论研究成分分析、抽出・浄化作業分離、に対して黒米と安定の色素の完全な理解を得るための属性玄米顔料や深加工などの発展を推進して玄米分野の食品や健康食です。

1黒米エキスの成分の分離・同定・決定方法

1.1黒米エキスの成分の分離と同定

主な構成要素玄米抽出はアントシアニン。アントシアニンは熱や光などの条件に不安定であるため、分離や同定が困難になります。現在、黒米エキス成分の同定に最も広く使用されている方法は、液体クロマトグラフィー-タンデム質量分析法である。

今回、sun wujuanたちは、赤外分光法と高性能液体クロマトグラフィータンデム質量分析法を用いて、黒米エキスの超音波エキス中の色素成分を分離・同定した。分離された物質の一次および二次質量スペクトルから、抽出物には2種類のアントシアニン成分が含まれていることが判明した。cyanidin-3-glucosideとpeonidin-3-glucoside質量分率はそれぞれ15.20%と39.60%である[3]。朴容疑者らは玄米エキス)が使用される研究対象にして使用高性能液体クロマトグラフ顔料の成分を識別するために紫外線可視観察しして構成要素に対して黒米、cyanidin-3-glucoside、anthocyanin-3-glucoside、malvinidin-3-glucoside、geraniol-3-glucoside delphinidin-3-glucoside、なかでもcentaureidin-3-glucosideの内容は高く、コンテンツの[4]の相対的によって95%を占めた。

mikihlemoriたちは、高性能液体クロマトグラフィー-フォトダイオードアレイ検出法とエレクトロスプレー質量分析法を用いて黒米の色素成分を同定し、主成分がシアニジン-3-グルコシドで、相対含有量がそれぞれ91.13%と4.74%であることを証明した[5]。zhang mingweiらは、黒米から4種類のアントシアニン(マルビン、ペラルゴニジン3,5-ジグルコシド、シアニジン3-グルコシド、シアニジン3,5-ジグルコシド)を単離、精製、同定した。そのうち、ゼラニウム-3,5-ジグルコシドおよびトウモロコシの花-3,5-ジグルコシドは、前世代では同定されていない成分である[6]。

要約すると、黒米の色素成分様々なアントシアニン成分で構成されています。研究者によって特定された成分は、トウモロコシの花-3-グルコシドであり、これも最も高い含有量を持つ成分である。

1.2黒米エキスの測定方法

現在、主な方法黒米エキスの測定には分光測光法が含まれる、高性能液体クロマトグラフィー、液体クロマトグラフィー質量分析タンデム法。液体クロマトグラフィー-質量分析タンデム法の利点は、分離と同定にあり、高効率、高速、感度など多くの利点があります。しかし、この方法で使用される装置はより高価であり、運転と保守のための技術的要件がより高い。液体クロマトグラフィーと分光光度計は、一般的な企業やその他の機関に適しています。

英longbin et al.使用シアニジン-3-グルコシドを標準物質とする高性能液体クロマトグラフィーによる黒米中のアントシアニン物質検出法の確立。検出波長は275 nmとし、移動相はメタノールと水(ギ酸1%含有)を勾配で溶出させた。この方法は、アントシアニンの質量濃度0.0052 ~ 0.052 mg/ mlの範囲で良好な直線性(r =0.9998)を示し、平均回復率99.72%、rsd 0.9100、最小検出限界0.1 ng/ mlである[7]。

1982年、大沢は食品中のアントシアニン含有量をph差法で測定した。シアニジン-3-グルコシドを基準物質とするph条件が異なる場合のアントシアニン成分の構造変化はphの関数であり、同じ波長でも吸光度が異なることを利用してアントシアニンを決定する方法を確立した[8]。周樹坤らはこの方法で黒米の色素含有量を測定した。そこで、シアニジン-3-グルコシドを基準物質として、ph 1.0と4.5で黒米エキス溶液の最大吸光度を測定し、シアニジン-3-グルコシドの分子量と消光係数から黒米の色素濃度を計算した[9]。

抽出して黒米エキスの精製工程研究者は、シンプルで迅速な測定方法を好んでいます。zhang yinliang、guo mei、wu supingらは分光光度計を用いて、黒米色素の抽出速度を測定した。試料抽出物を適切に希釈した後、最大吸収波長で吸光度を測定し、吸光度値を用いて抽出・精製結果を評価した[10-12]。

2黒米エキスの安定性

アントシアニン成分の安定性は、光、温度、酸化剤などの要因に影響されやすい。アントシアニンは温度に敏感であり、長時間加熱すると無色のカルコノン構造を形成して退色する。アントシアニンは、強い光を照射することで基底状態から励起状態に変換することができるため、分解反応が起こりやすくなります[13]。現在、黒米エキスの成分はアントシアニン成分として同定されている。したがって、研究者が研究してきました黒米の安定性アントシアニン黒米顔料の貯蔵・塗布条件を光や熱などの条件下で明らかにする。

2.1黒米エキスの安定性に対する熱と光の影響

姜会長は、分離精製された黒米色素エキスを研究対象にしたまた、黒色ライスアントシアニンの熱分解と光分解が、いずれも1次反応速度方程式に一致することを証明した[13]。ji yunqiらは、黒米色素溶液をそれぞれ70°cと100°cに30分間加熱したところ、510 nmでの吸光度がそれぞれ7.2%と20%低下した[14]。これは、温度が高く、加熱時間が長いほど、黒米アントシアニンの熱分解が早くなることを証明しています。黒米のアントシアニンを24°c、ph 3.0の一定温度条件下に置き、室内の自然光(平均照度1000 x)、強い太陽光(平均照度45001 x)、暗い環境に10日間さらした。分解速度は0.01184/h、0.01639/h、0.0035/hで、半減期はそれぞれ58.54、42.29、197.80 hであった[13]。黒米色素は、耐熱性と耐光性に比較的劣り、低温と暗い条件がその保存に有利であることがわかります。

2.2超音波場が黒米エキスの安定性に与える影響

周shukunらはその効果を研究した黒米エキスの安定性に関する超音波。黒米顔料の劣化に対する初期濃度,ph,超音波周波数,超音波出力,反応温度の影響を調べた。反応速度論的解析により、超音波および非超音波環境における黒米顔料の化学反応は、いずれも一次反応則に適合していました。超音波場での活性化エネルギーは37697.94 kj /mol,前指数係数は3800.55 s-1であった。非超音波環境では、活性化エネルギーは39531.41 kj /mol、プレファクターは2887.07 s-1である。比較すると、超音波は活性化エネルギーを減少させ、有効な分子衝突の数を増加させ、劣化反応が起こりやすくなることが示されています。超音波場における黒米色素の有効分子衝突数が増加し、活性化エネルギーが減少し、反応が起こりやすくなることがわかります[9]。

2.3顔料の安定性に対する酸性とアルカリ性の影響

黒米エキスは、異なる色を示す異なる酸塩基溶液では、その安定性も異なっており、アントシアニンの性質と一致しています。黒米液のphが<4、色素は赤色です;黒米色素溶液のphが5 ~ 7のとき、黒米色素は紫色になる。zeng huiqinらは、酸性条件下および40°cの温度で、黒米色素がビタミンcに対して安定であり、防腐剤の濃度が低く、異なる金属イオンna1 +、mg2 +、ca2 +、zn2 +が存在することを実証した。アルカリ性条件下では、比較的長期間の高温、h2o2、金属fe3 +イオン、高濃度の安息香酸、紫外線などの酸化剤はすべて、黒米色素の安定性に影響を与えます[15]。

2.4金属イオンに影響を与える要因

milaらの研究では、金属イオンは選択的であることが示されている黒米顔料の発色促進効果。zn2 +またはmg2 +が溶液中に存在するとき、溶液は赤色である。fe2 +が存在する場合、溶液は黒がかった紫色になります。ca2 +が存在する場合、溶液は黒っぽい赤です;al3 +が存在する場合、溶液は紫色になる。金属イオンの顔料への色向上効果は、イオンの加水分解と顔料と金属イオンのキレート化に関連しています。メカニズムは、さらに調査する必要があります。

3黒米エキスの抽出・精製技術

3.1溶剤抽出

溶媒抽出技術は、最も広く使用されている天然物抽出技術の1つです。この方法は、原料中の目的成分の化学的性質とlikeがlikeを溶解する原理に基づいて、主に適切な抽出溶媒を選択し、目的以外の成分の溶解を可能な限り回避します。一般的に使用される抽出方法には、マセレーション、煎じ薬、逆流が含まれます。黒米エキスの抽出はマセレーションにより行われ、抽出溶媒には適切なphのエタノール溶液が用いられることが多い。wu supingらはエタノールを溶媒として使用し、マセレーション法による黒米アントシアニンの抽出に寄与した。抽出条件は、エタノール50%、粉砕度50メッシュ、液対材料比1:5、浸漬時間30分、浸漬温度80°c、ph 3[12]であった。guo meiたちは、エタノールを溶媒として用い、この抽出法を用いて黒米アントシアニンを抽出した。単因子実験と直交実験を通じて、黒米色素の抽出率に影響を与える主な要因を決定した:抽出時間>液体対材料比>抽出时温度>抽出ph .最適な抽出プロセス条件は、95%エタノール、液体と材料の比1:45 (g: ml)、抽出ph 3.0、抽出温度80°c、抽出時間90分であった[11]。

3.2超音波抽出

超音波抽出技術は、超音波の「キャビテーション効果」、機械的効果、熱効果を利用して、有効成分の拡散と放出を加速し、目的の成分を抽出する。この方法は、フラボノイド、ポリフェノール、その他の有効成分などの様々な天然物の抽出に適用されています。この方法は抽出温度が低く、効率が高く、時間が短いという利点がある。

張吉祥(zhang jixiang)らは、超音波を用いた黒米からアントシアニンを抽出する抽出法。エタノール濃度80%、超音波時間50分、液対物質比1:32、超音波出力250 w、最適抽出率4.5%という最適なプロセス条件を決定した。これは、従来のsoxhlet抽出法の抽出速度[17]の約3倍である。zhang zhihuiたちは、超音波を用いて黒米からアントシアニンを抽出した。条件を決める含有アントシアニン量でDPPHフリーラジカルを率総抗酸化容量されて評価指標:超音波の電力280W、抽出時間20分か、エタノール濃度70% solid-liquid比率(mg / mL)午前1時20、温度50℃このような状況のなかでアントシアニン抽出率は12.56mg / g DPPHフリーラジカルを率は54.41% TACは52.38 u / mL[18]。

3.3マイクロ波抽出法

マイクロ波抽出技術は、マイクロ波放射のエネルギーを使用して抽出溶媒を加熱し、ターゲット成分を拡散させてサンプルから溶媒に溶解させます。この方法は均一加熱、良好な選択性、溶媒保存性、簡単な操作性、良好な再現性、省エネルギー、環境保護などの利点がある。近年、マイクロ波抽出技術は、天然物から有効成分を抽出するために広く使用されており、一定の利点を示しています。

ma ping et al.はマイクロ波アシストを最適化した黒米エキスの抽出工程。2段階直交計画法を用いた実験では、エタノール濃度と液/物質比が抽出速度に有意な影響を与えることが示された。

抽出条件はエタノール濃度80%、液-物質比1:18 (m: v)、マイクロ波抽出時間94秒、黒米アントシアニン収率4.97%であった[19]。王輝はマイクロ波による抽出を研究した黒米色素成分に吸収度値を使用評価指標として黒米のアントシアニン抽出物。その結果、実験範囲内では、マイクロ波出力、液/物質比、エタノール濃度が、黒米アントシアニン抽出物の吸光度に強い影響を与えることがわかった。マイクロ波の作用時間は黒米のアントシアニン抽出物の吸光度に弱い影響を与え,黒米のアントシアニン抽出速度はマイクロ波の出力,液-物質比,エタノール濃度と正の相関を示した[20]。

3.4加水分解酵素

酵素加水分解は酵素の性質を利用する。比較的穏やかな条件で植物組織を分解するために適切な酵素を選択することができます。セルラーゼは、植物の細胞壁を破壊し、目的の成分の溶解を促進することができるため、天然物の有効成分を抽出するためによく使用されます。

liu yongjiらはセルラーゼを使って黒米ぬかからアントシアニンを抽出するそして、単因子実験と応答曲面法による抽出プロセスの最適化を行った。好適なプロセス条件が揃えられ:それ酵素加え2.0%量、タンパクプロダクトオブザ酵素387°Cの温度、タンパクプロダクトオブザ酵素128.8min時の素材で液体比で10分、抽出時間は約40分、表定抽出の温度が50°Cエタノール抽出濃度解決策は80%抽出率をこのような状況のなかで、黒い糠のアントシアニンは219人に達するかもしれmg / g(理论値値)[21]。

3.5黒米エキスの精製過程に関する研究

最も研究されている浄化技術黒米エキスは、マクロ多孔性樹脂分離剤ですそして、精製技術と膜分離技術。黒米の色素を精製するためのads-5、ads-7、ads-f8、ads-17、nka-9、ab-8、s-8、d4020、nka 9種類のマクロ多孔質吸着樹脂を比較した。吸着能力と脱着能力を比較した結果、黒米アントシアニンの精製に適した樹脂であることがわかりました。溶出溶媒80%エタノール、サンプル負荷流量1.0 bv /h、脱着流量2.0 bv /h。アントシアニン含有量は22.59%で、粗抽出物のアントシアニン含有量(3.448%)よりも高い[22]。ハンホらは膜分離技術を利用して、黒米のアントシアニンを精製した。

まず、分子量が1000 kdのセラミック膜を用いて除去した黒米エキスからの脂溶性成分その後、100 d螺旋巻きナノろ過膜を使用して、脱脂エキスを濃縮しました。玄米を集中的アントシアニンの膜分離・浄化と=干物コンテンツで得られた、今回の集中膜も分離浄化は646 g / 100 mL乾燥の物質はコンテンツで得られた、今回の集中伝統蒸発テクノロジーが鍵656 g / 100 mLです色価値が2.71%・193、それぞれ脂肪が多ければは0.30ウォン、g / 100 mL金利引き下げた。このように、膜分離精製技術は、黒米アントシアニンの純度と品質を向上させることができます。膜分離後は、色値の損失がなく、同時に脱脂と淡水化の効果があり、膜分離技術が黒米のアントシアニンの精製に利用できることを証明した[23]。

4 展望

黒米は中国では貴重な米であり黒米エキスは良い天然食品添加物ですそれは、食品成分、食品着色料、抗酸化剤などとして使用することができ、飲料やパンなど、人々が最も長く消費する食品などの健康に役立つさまざまな食品を開発しています。deng wenhuiらは、黒米エキスの濃縮物を原料として、ショ糖、クエン酸などと組み合わせて、黒米色素飲料を開発した[24]。しかし、黒米のアントシアニン抽出物や精製物の応用や、色素抽出後の残留物の継続的な使用に関する研究は、現在のところほとんどありません。この2つの問題を解決できれば、黒米エキスの利用や黒米の加工のさらなる発展が期待される。

参照:

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