タミル語でブルーベリーの果実の用途は何ですか?

ブルーベリー(blueberry)またはvaccinium uliginosum linn (vaccinium uliginosum linn)はツツジ科の多年生落葉低木または常緑低木である。ブルーベリーは、濃い青色の果実と皮の上に白い果実粉の層がある、数少ない青い食品の一つです。ブルーベリーには、さまざまな抗酸化物質が豊富に含まれており、抗酸化、がん予防、目の疲労回復、免疫力の向上などの健康効果がある[1]。 タミル語では、ブルーベリーは高品質の健康食品と考えられており、リンゴと柑橘類に次ぐ第三世代の果物であり、人間のためのトップ5の健康食品の1つに分類されています。本論文では、ブルーベリーの抽出物、消費、健康上の利点を研究し、中国におけるブルーベリーの可能性を探索し、ブルーベリーの産業発展を達成するための参照を提供する。

1ブルーベリー抽出物の研究

現在一般的に使用されている抗酸化物質は、ブチル化ヒドロキシアニゾール(bha)、ブチル化ヒドロキシトルエン(bht)、および没食子酸プロピル(pg)などの合成物質であり、人体に有害な副作用をもたらす。合成抗酸化物質を天然のものに置き換えることは、発展傾向である。ブルーベリーにはアントシアニン、フラボノイド、ポリフェノール、多糖類など、さまざまな生理活性物質が豊富に含まれています。天然の抗酸化物質として、資源が豊富で安全性が高い。

1.1アントシアニン

アントシアニンは最初にブドウの赤い皮からブドウ皮赤として抽出され、1879年にイタリアで販売された。アントシアニン(anthocyanins)は、植物に含まれる水溶性の天然色素である。自然環境下ではアントシアニンは希少であり、しばしばアントシアニンと呼ばれる糖と配糖体を形成する。米国農務省の人間栄養センターの研究によると、ブルーベリーは果物や野菜の中で最もアントシアニン含有量が高いことが示されています。ブルーベリーのアントシアニンは、溶媒抽出、酵素抽出、超音波、マイクロ波、樹脂、均質化などを用いて抽出することができます。

溶媒抽出中の水浸法は、低コスト、抽出速度が悪いです;メタノール抽出は比較的高い抽出速度を持つが、メタノールは有毒である。アントシアニンは中性、アルカリ性の溶媒では不安定であるため、抽出剤としては酸性エタノールを用いることが多い。meng xianjun[2]は抽出剤に酸性エタノールを使用し、応答曲面法の最適化により最適な抽出パラメータを得た。ブルーベリーのアントシアニン含有量は約327.35 mg/100 gであった。ブルーベリーのアントシアニンの酵素抽出に関する研究は比較的少ない。セルラーゼとペクチナーゼはセルロースとペクチンを分解し、細胞壁を破壊し、アントシアニンを完全に放出する。li yingchang[3]は、セルラーゼとペクチナーゼを用いてブルーベリーのアントシアニンを抽出する研究を行った。その結果、セルラーゼはブルーベリーのアントシアニンの抽出を増加させることができ、アントシアニンの含有量は約350 mg/100 g;ペクチナーゼはブルーベリーのアントシアニンの抽出を増加させることはできません;また、2つの酵素の相乗効果はありません。

ブルーベリーのアントシアニンをエタノールで抽出するのは時間がかかり、収率も低い。酵素抽出の収量は向上しているが、コストは高い。yang leiら[4]は、総ブルーベリーアントシアニンを抽出するために、均質化法を使用しました。これは、ホモゲナイザーで新鮮な材料を抽出溶媒と混合し、機械的および水力的剪断を使用して、材料を破壊し、有効成分を抽出すると同時に行います。この方法は、植物の有効成分を素早く集中的に抽出することができます。近年、ブルーベリーのアントシアニンを超音波やマイクロ波で抽出する方法が注目されている。

超音波法ではキャビテーションを利用して物質の溶解を加速させるため抽出時間が短く、効率が高い。meng xianjun[5]らは、応答曲面法を用いて、超音波法を用いてブルーベリーからアントシアニンを抽出するためのパラメータを解析し、最適化しました。抽出物のアントシアニン含有量は約335.95 mg/100 gであった。抽出方法の選択は、ブルーベリーの種類と抽出物の目的によっても異なります。zhang xuening[6]らは、水浸法、マイクロ波法、および超音波法による酸性エタノール溶媒抽出を用いてブルーベリーアントシアニンを抽出する効果を比較した。その結果、ブルーベリーの種類によってアントシアニンの抽出方法が異なることが分かりました。超音波法が最適で、ホクレンとジョージ品種に適しています。マイクロ波の方法は次善で、バークリーの品種に適しています;また、水浴法が最も効果的ではない。

現在、主にブルーベリーのアントシアニンの精製に用いられている。gao zichun[7]らは、ブルーベリーのアントシアニンに対する5つのマクロ多孔性樹脂の吸着と脱着特性を比較し、hp2mglマクロ多孔性樹脂が最も優れた精製樹脂であることを明らかにした。精製されたブルーベリーのアントシアニンは、色値58.96、回収率88.53%の紫黒色の粉末だった。

ブルーベリーのアントシアニンの抽出は主に果実に集中していますが、ポマースや葉からアントシアニンを抽出する研究はほとんどありません。ブルーベリーのアントシアニンの含有量は皮の中で最も豊富で、低温殺菌されたブルーベリージュースにはわずか13 ~ 23%しか含まれていませんが、ブルーベリーのポマースには42%が残っています[8]。中国でブルーベリーのポマースからアントシアニンを抽出する方法にはエタノール溶媒法、超音波法、酵素超音波補助法がある。li jinxing[9]らは、超音波補助法を用いてブルーベリーポマースからアントシアニンを抽出し、1グラム当たり9.91±0.05 mgのアントシアニンを抽出した。

 zhang wenhua[10]は、エタノール溶媒抽出法を用いて、5種類のブルーベリーの赤いアントシアニン含有量を比較した。その結果、ブルーベリーの乾燥させた葉にアントシアニンが最も多く含まれており、乾燥させた葉1 kgから2.38 gのアントシアニンが抽出された。ブルーベリーのポマースやブルーベリーの葉に含まれるアントシアニンも非常に多く、その資源を十分に活用することができます。

ブルーベリーのアントシアニンは非常に活発であるあまり安定していません研究によると、ブルーベリーのアントシアニンは熱と光に敏感だ。彼らは、ph <で酸性条件下での使用と保存に適しています;3;酸化剤のh2o2と還元剤のna2so3に対する耐性が低い。それらは食品添加物に安定していて、ブドウ糖、ショ糖、保存剤の安息香酸ナトリウムはブルーベリーのアントシアニンを保護する効果がある;ほとんどの金属イオン(na +、k +、zn2 +、mg2 +、ca2 +、cu2 +、fe3 +など)は、アントシアニンに対する保護作用の程度が異なり、al3 +はアントシアニンに対する顕著な損傷作用を持っています[11]。ブルーベリーのアントシアニンをマイクロカプセル化すると、光と熱の安定性が著しく向上する[12]。

120フラボノイド

フラボノイドはブルーベリーの生理活性成分であり、ブルーベリーの葉やpomaceには大量のフラボノイドが含まれています。現在、ブルーベリーの葉からのフラボノイドの抽出法には、エタノール溶媒法、マクロ多孔性樹脂の精製法、マイクロ波抽出法などがある。liu xiaoli[13]らは、マイクロ波法を用いてブルーベリーの葉から総フラボノイドを抽出し、総フラボノイド含有量は30.187 mg/gで、直接水抽出法(13.415 mg/g)よりも有意に高かった。

ブルーベリーの処理中に、多くの生理活性成分がポマースに残っています。廃棄されたブルーベリー果汁からフラボノイドを抽出することで、ブルーベリー果汁を総合的に利用することができ、経済効果が高いだけでなく、環境汚染を減らすことができる。liu wei[14] 216はhpd-600マクロポーラス樹脂を用いて、ブルーベリーのポマースからフラボノイドを精製した。これにより、純度が4.8倍に向上した。ブルーベリーの葉とブルーベリーのポマースからのフラボノイドは明らかな抗酸化特性を持っています。

1.3ポリフェノール

ブルーベリーの葉にはポリフェノールが多く含まれており、強い抗菌作用があります。feng jin[15]などはhpd400樹脂を使ってブルーベリーの葉のポリフェノールを精製し、純度を38.75%から69.38%に高めた。hplc-dad-ms分析によると、ブルーベリーの葉のポリフェノールには、キナ酸とケルセチン配糖体が豊富に含まれている。減圧されたブルーベリーの葉から抽出されるポリフェノールは、通常の減圧されたポリフェノールよりも抗酸化力が強い。

ブルーベリーの処理中に生成される廃棄ポマースは、新鮮な果物の重量の20%を占めることができ、大量のポリフェノールが残っています。セルラーゼおよび超音波の助けを借りて抽出されたブルーベリーポマース中のポリフェノールの含有量は、水およびアルコール抽出物[16]255よりも高いです。li chunyang[17]らは、7つの方法を用いて、ブルーベリーの葉とブルーベリーのポマから抽出されたポリフェノール抽出物の抗酸化特性を比較した。その結果、ブルーベリーの葉ポリフェノールとブルーベリーのポマスチポリフェノールには強い抗酸化活性があり、天然の抗酸化物質の開発に利用できることが明らかになった。

多糖类を1.4

多糖類はブルーベリーに含まれる機能性成分で、抗ウイルス、抗腫瘍、抗炎症、抗老化作用がある。ブルーベリー多糖類に関する研究はほとんどなく、報告されている研究は瀋陽農業大学によるブルーベリー果実とブルーベリーの残渣からのブルーベリー多糖類の抽出と分離だけである[18]。多糖類は、セルラーゼを用いてブルーベリー残渣から抽出され、収率は2.319%であった。これは、高温抽出によって得られる2.108%の収率よりも高く、必要なエネルギーが少なく、プロセスが簡単です。

ブルーベリー果実とブルーベリー残渣から超音波を用いて抽出した多糖類の収率は2.335%であった。マイクロ波抽出法を用いたブルーベリーからの抽出収率(3.32±0.02 %)は予測値の3.34%に近い結果となった。ブルーベリー多糖類の脱色・脱タンパク質化にはポリアミドカラムクロマトグラフィー法が用いられており、従来の過酸化水素法やトリクロロアセチル酸-n-ブタノール法よりも優れた結果が得られます。ブルーベリー多糖類をdeae-52セルロースイオン交換カラムで分離し、さらにセファデックスg-100ゲルカラムで精製すると、アラビノース、ガラクトース、キシロース、グルコースの4つの単糖からなるブルーベリー多糖類bbp0-2が2:5:3:4のモラー比で得られた。

1.5他の抽出

ブルーベリー抽出エラグ酸、プロアントシアニジン、アルブチンも含んでいます。エラグ酸は、主に凝縮した形で存在し、多くの種類のがんに対して顕著な抑制効果を有する抗酸化物質です。liu yanら[19]は、hplcを用いてブルーベリー果実中のエラグ酸含有量を測定した。ブルーベリー加水分解物中のエラグ酸含有量はより高く、約6%であった。プロアントシアニジンは主にカテキンモノマーとポリマーから構成される。それらは高い活性と毒性の副作用を持たない天然物質であり、強い抗酸化とフリーラジカル除去能力を持っています。zhan weiwei[20]は、超音波法を用いて、ブルーベリーの葉からプロアントシアニジンを抽出し、抽出率4.17%で分離する研究を行った。ブルーベリーの葉から抽出されるプロアントシアニジンの赤外線スペクトルは、プロアントシアニジンaの赤外線スペクトルと類似しています。wang yujie[21]らは、超音波補助法を用いてブルーベリーポマからアルブチンを抽出し、良好な抽出結果を得た。

2. ブルーベリーの食品加工と健康上の利点

たんぱく質、脂肪、ミネラル、各種ビタミンなどの栄養素が豊富で、アントシアニン、フラボノイド、ポリフェノールなどの生理活性物質も豊富です。彼らは健康上の利点と栄養価の高いブルーベリー食品に加工することができ、栄養と健康を兼ね備えたベリーです。

2.1ブルーベリーの食品加工

ブルーベリーは果肉が柔らかくてジューシーで、食用率は100%ですが、長期間保存するのは簡単ではありません。新鮮なものを食べる以外にも、ドライフルーツ、冷凍フルーツ、果汁飲料、乳製品、缶詰、ジャム、フルーツワイン、お菓子、ゼリー、焼き菓子、健康食品にも使用されています。ブルーベリージュース飲料は、国内市場における主なブルーベリー加工製品である。野生ブルーベリー原料が散在し、ジュースに果物(くだもの)粒子、機能性飲料としてブルーベリー味を組み合わせた曇ったブルーベリーパルプ飲み物、茶飲料を混ぜ新鮮なブルーハワイのシロップと赤いケファ梅茶割合にして飲む玄米ブルーベリー和菓子として亲酢、blackcurrantやブルーベリー複合果物酢飲料などがある。

乳製品にはヨーグルトやチーズ制品がある。ブルーベリージャム風味のヨーグルトは、ブルーベリージャムとヨーグルトを組み合わせたものである。ソバ豆乳野生ブルーベリー主原料として大豆から作られ、となり、一定のすくい取る粉ミルク他ソバのペースト原、、副资材、へ送り発酵を4種あっ乳酸菌:ブルガリア菌や連鎖状球菌thermophilus 1:1とミックス(SL) Bifidobacterium bifidum (Bb)と乳酸菌acidophilus (La)。[22]。ブルーベリー乳製品は、ブルーベリーとカウのデュアル栄養と健康上の利点を持っています'欲しがる。

低アルコール、独特の風味、高い栄養価で人気を集めているブルーベリーワインは、開発の潜在力が大きい。ブルーベリービールは、ブルーベリー、麦芽、ホップを主な成分として発酵させた栄養価の高いグリーンドリンクだ。「ブルーベリーフィリング」は、ブルーベリーを丸ごと砂糖に浸し、沸騰させ、ゼラチン化したでんぷんと混ぜ合わせるという一連の工程を経て、新開発した製品です。ブルーベリーの健康製品は、主にブルーベリー抽出物から作られているすべての錠剤、カプセル、経口液が含まれています。例えば、ブルーベリーやクコのチュアブル錠[23]は、研究開発によって開発された自然な目の健康製品です。このほかにも、ブルーベリーの葉、ブルーベリーのポマース、ブルーベリーの花びらなどを原料にした多機能ブルーベリー健康茶があり、アンチエイジングなど様々な効能がある。

2.2ブルーベリーエキスの健康上の利点

2.2.1抗酸化作用

ブルーベリーのアントシアニンは、天然の水溶性フリーラジカルスカベンジで、vcの20倍、veの50倍の抗酸化力を持っています。ブルーベリーアントシアニンは、脂質過酸化に抵抗し、能力を低下させ、スーパーオキシドアニオンラジカルとヒドロキシルラジカルを除去する能力を有する。ブルーベリーpomaceフラボノイドは強い抗酸化力を持っています,特に浄化後[14]219。ブルーベリーポマース中の総フェノールは、dpph・回収能力が新鮮重量26.7 mg vc /gであり、o2・回収能力が新鮮重量24.8 mg vc /gである[16]256。ブルーベリー多糖類は、・ohおよびdpph・に対して強力なスカベンジャー能力を持っています。2.2.2抗菌および抗炎症除去能力は24.8 mg vc /gの新鮮体重であった[16]256。ブルーベリー多糖類は、・ohおよびdpph・に対して強力なスカベンジャー能力を持っています。

2.2.2抗菌、抗炎症および鎮痛作用

ブルーベリーエキスは有害菌の増殖を抑制し、善玉菌の増殖を促進する。研究によると、ブルーベリーエキスは大腸菌、黄色ブドウ球菌[24]、腸炎ビブリオ[25]を抑制し、適切な濃度のブルーベリーエキスを発酵牛乳に添加すると、有益な細菌lactobacillus acidophilus[26]のin vitroでの増殖を促進することが示されています。wang jing[27]らは、ブルーベリーのアントシアニンがマウスの疼痛閾値を増加させ、耳介の腫れを抑制し、明らかな鎮痛作用と抗炎症作用を示すことを確認した。

2.2.3免疫規制

yan ting[28]らは、マウスに対するブルーベリーの免疫調節効果を研究した。54、108、325 mg/(kg・bw)のブルーベリー抽出物をマウスに経口投与した。その結果、325 mg/(kg・bw)群のマウスの耳のむくみが顕著に増加し、リンパ球の増殖能力が顕著に増加し、マウスのnk細胞とマクロファージの活性が増加することがわかりました;108 mg/(kg・bw)群は、耳の重量と血清の溶血値を増加させました;54 mg/(kg・bw)群はマウスnk細胞の活性を増加させた。免疫力を高めるブルーベリーのメカニズムは、微量元素の割合とアントシアニンの役割に関連している可能性があります。

2.2.4血中脂質を低下させ、脂肪肝および肝線維化を予防する

ブルーベリーのアントシアニンは、抗酸化活性を有し、フリーラジカルのレベルを低下させ、フリーラジカルの有毒な副作用を減少させ、血中脂質を調節し、アテローム性動脈硬化のリスクを防ぐ。李Yingchang' s[29]調査血液が脂質レベルを持ちながらおよびアテローム性動脈硬化インデックス(AI)とする高脂血症をネズミでブルーベリーアントシアニンが著しく減少したT-AOCの活動、野郎血清GSH-Pxでや肝臓が著しく高まり、malondialdehydeの生産(MDA)が著しく減少した。

lu yechun[30]は、ブルーベリーポリフェノールを用いて、ヒト肝腫細胞株(hepg2細胞)におけるオレイン酸による脂肪蓄積の介入効果を調べた。その結果、ブルーベリーポリフェノールは、hepg2細胞のトリグリセリド(tg)含有量を減らす効果があり、脂肪肝の予防にも効果があることが明らかになった。ブルーベリーは、ラットにおけるccl4によって引き起こされる急性および慢性の肝障害に対して予防効果を有し、免疫性肝線維症を有するラットにおいて、肝細胞(hgf)の増殖因子であるマトリックス金属プロテアーゼ-9 (mmp-9)を促進し、金属プロテアーゼ-2の組織阻害剤(timp-2)の分泌を減少させる[31]。さらなる研究により、中用量および高用量のブルーベリーは、ラットの肝線維症の程度を効果的に減少させ、肝臓組織におけるコラーゲン線維の沈着を減少させ、肝臓の均質化におけるhypおよびmdaのレベルを低下させることが示されている。sodの活性が増加し、gshの含有量が増加し、ブルーベリーはラットの免疫性肝線維症に対する予防効果がある。

2.2.5視力を守る

網膜は高酸素環境に位置しており、可視光に長期間さらされると酸化的損傷を起こしやすい。ブルーベリーには、視覚を保護するさまざまな生理活性成分が含まれています。meng xianjun[32]らは、ブルーベリーアントシアニンが光損傷ラットの網膜構造を明確に階層化し、細胞がきれいに配置されることを示した。効果的に網膜の外核層の薄化と全網膜タンパク質含有量の減少を防止します;また、網膜細胞のsodおよびgsh-px活性を有意に増加させ、mda含有量を減少させる。ブルーベリーアントシアニンはラットの網膜損傷を保護する重要な効果を持つ。

2.2.6腫瘍を抑制する

ブルーベリーのアントシアニンの抗がん効果は、様々な細胞培養系で確認されています。jin junhua[33]は、ヒト大腸がん細胞株hct116の増殖に対するブルーベリー抽出物のin vitro阻害効果を研究した。その結果、ブルーベリーアポトーシスをupregulation鍵抽出誘導することができます蛋白Caspase-3 HCT116腫瘍細胞を大幅に抑え—成NF—κB质蛋白の渋面を見て、アポトーシスを誘導するの腫瘍細胞HCT116 in vitro成長や拡散を抑えた。

2.2.7老化を遅らせ、認知力を向上させる

脳神経細胞は、代謝中に大量のフリーラジカルを生成し、脳ニューロンの数を蓄積して減少させ、老化と認知機能の低下を加速させます。ブルーベリーエキスや単量体は、老化したマウスの学習と記憶機能を改善することができる。老化マウスの脳組織のリポフシンの含有量を減らし、認知機能の低下を遅らせます;加齢マウスの血清と脳組織のmda含有量を減少させ、sodの活性を高め、抗酸化作用によって加齢体の酸化ストレス損傷を減少させる。ホウWei's[34]研究によると、ブルーベリー抽出物の適切な用量は、in vitroで培養ラット海馬神経細胞へのh2o2誘導酸化損傷を保護し、海馬神経細胞のアポトーシスの数が減少し、酸化ストレス損傷が減少することが示されている。

また、ブルーベリーエキスには心血管疾患予防、肥満抑制、糖尿病改善、骨粗鬆症予防などの効果もある[35]。

3展望

中国へのブルーベリーの導入は1983年に始まり、30年間栽培されています。欧米のブルーベリー栽培100年の歴史に比べると、栽培開始が遅れており、ブルーベリーに関する研究はまだ十分ではない。ブルーベリー制品の加工はまだ前工程で、ブルーベリー抽出物に関する研究はほとんど実験室レベルで、工業的に大量生産することができない。ブルーベリー抽出物の健康増進機能に関する研究は、ほとんどが試験管内で行われており、その作用機序については不明な点が多い。ブルーベリーは、偉大な栄養と経済的価値があります。さらに深層を探検には研究が体系的な必要in vivoブルーベリー抽出機構の動作とに対し、大規模研究産業抽出技術ブルーベリーbioactive物質やさらなる処理ブルーベリー食品潜在能力を最大限水道効能別にために、全面的な活用ブルーベリーに発展を促進し、快速・ブルーベリーの产业の持続可能な発展となる。

参照:

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