タミル語でブルーベリーの果実の用途は何ですか?

ブルーベリー, also known as Vaccinium uliginosum Linn, is a perennial deciduous or evergreen shrub in the family Ericaceae. Blueberries are one of the few blue foods, with dark blue fruit and a layer of white fruit powder on the peel. Blueberries are rich in a variety of antioxidants and have health benefits such as anti-oxidation, cancer prevention, relieving eye fatigue, and improving immunity[1]. タミル語では、ブルーベリーは高品質の健康食品と考えられており、リンゴと柑橘類に次ぐ第三世代の果物であり、人間のためのトップ5の健康食品の1つに分類されています。本論文では、ブルーベリーの抽出物、消費、健康上の利点を研究し、中国におけるブルーベリーの可能性を探索し、ブルーベリーの産業発展を達成するための参照を提供する。

1ブルーベリー抽出物の研究

Currently commonly used antioxidants, such as butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT) and propyl gallate (PG), are all synthetic and have toxic side effects on the human body. Replacing synthetic antioxidants with natural ones is a developing trend. The fruits, leaves and pomace of blueberries are rich in various bioactive substances such as anthocyanins, flavonoids, polyphenols and polysaccharides. As natural antioxidants, they are abundant in resources and highly safe.

1.1アントシアニン

アントシアニンは最初にブドウの赤い皮からブドウ皮赤として抽出され、1879年にイタリアで販売された。アントシアニン(anthocyanins)は、植物に含まれる水溶性の天然色素である。自然環境下ではアントシアニンは希少であり、しばしばアントシアニンと呼ばれる糖と配糖体を形成する。米国農務省の人間栄養センターの研究によると、ブルーベリーは果物や野菜の中で最もアントシアニン含有量が高いことが示されています。ブルーベリーのアントシアニンは、溶媒抽出、酵素抽出、超音波、マイクロ波、樹脂、均質化などを用いて抽出することができます。

溶媒抽出中の水浸法は、低コスト、抽出速度が悪いです;メタノール抽出は比較的高い抽出速度を持つが、メタノールは有毒である。アントシアニンは中性、アルカリ性の溶媒では不安定であるため、抽出剤としては酸性エタノールを用いることが多い。meng xianjun[2]は抽出剤に酸性エタノールを使用し、応答曲面法の最適化により最適な抽出パラメータを得た。ブルーベリーのアントシアニン含有量は約327.35 mg/100 gであった。ブルーベリーのアントシアニンの酵素抽出に関する研究は比較的少ない。セルラーゼとペクチナーゼはセルロースとペクチンを分解し、細胞壁を破壊し、アントシアニンを完全に放出する。li yingchang[3]は、セルラーゼとペクチナーゼを用いてブルーベリーのアントシアニンを抽出する研究を行った。その結果、セルラーゼはブルーベリーのアントシアニンの抽出を増加させることができ、アントシアニンの含有量は約350 mg/100 g;ペクチナーゼはブルーベリーのアントシアニンの抽出を増加させることはできません;また、2つの酵素の相乗効果はありません。

ブルーベリーのアントシアニンをエタノールで抽出するのは時間がかかり、収率も低い。酵素抽出の収量は向上しているが、コストは高い。yang leiら[4]は、総ブルーベリーアントシアニンを抽出するために、均質化法を使用しました。これは、ホモゲナイザーで新鮮な材料を抽出溶媒と混合し、機械的および水力的剪断を使用して、材料を破壊し、有効成分を抽出すると同時に行います。この方法は、植物の有効成分を素早く集中的に抽出することができます。近年、ブルーベリーのアントシアニンを超音波やマイクロ波で抽出する方法が注目されている。

The ultrasonic method uses cavitation to accelerate the dissolution of substances, resulting in a short extraction period and high efficiency. Meng Xianjun [5] and others used response surface methodology to analyze and optimize the extraction parameters for anthocyanins from blueberries using the ultrasonic method. The anthocyanin content of the extract was approximately 335.95 mg/100 g. The choice of extraction method also depends on the variety of blueberries and the purpose of the extract. Zhang Xuening [6] and others compared the effects of ブルーベリーアントシアニンを抽出する using an acidic ethanol solvent extraction assisted by water immersion, microwave and ultrasound methods. The results showed that the appropriate method for extracting anthocyanins from different varieties of blueberries varies. The ultrasound method is optimal and is suitable for the Hokuren and George varieties; the microwave method is second best and is suitable for the Berkeley variety; and the water bath method is the least effective.

現在、主にブルーベリーのアントシアニンの精製に用いられている。gao zichun[7]らは、ブルーベリーのアントシアニンに対する5つのマクロ多孔性樹脂の吸着と脱着特性を比較し、hp2mglマクロ多孔性樹脂が最も優れた精製樹脂であることを明らかにした。精製されたブルーベリーのアントシアニンは、色値58.96、回収率88.53%の紫黒色の粉末だった。

ブルーベリーのアントシアニンの抽出は主に果実に集中していますが、ポマースや葉からアントシアニンを抽出する研究はほとんどありません。ブルーベリーのアントシアニンの含有量は皮の中で最も豊富で、低温殺菌されたブルーベリージュースにはわずか13 ~ 23%しか含まれていませんが、ブルーベリーのポマースには42%が残っています[8]。中国でブルーベリーのポマースからアントシアニンを抽出する方法にはエタノール溶媒法、超音波法、酵素超音波補助法がある。li jinxing[9]らは、超音波補助法を用いてブルーベリーポマースからアントシアニンを抽出し、1グラム当たり9.91±0.05 mgのアントシアニンを抽出した。

 zhang wenhua[10]は、エタノール溶媒抽出法を用いて、5種類のブルーベリーの赤いアントシアニン含有量を比較した。その結果、ブルーベリーの乾燥させた葉にアントシアニンが最も多く含まれており、乾燥させた葉1 kgから2.38 gのアントシアニンが抽出された。ブルーベリーのポマースやブルーベリーの葉に含まれるアントシアニンも非常に多く、その資源を十分に活用することができます。

ブルーベリーのアントシアニンは非常に活発であるが、非常に安定ではない。研究によると、ブルーベリーのアントシアニンは熱と光に敏感だ。彼らは、ph <で酸性条件下での使用と保存に適しています;3;酸化剤のh2o2と還元剤のna2so3に対する耐性が低い。それらは食品添加物に安定していて、ブドウ糖、ショ糖、保存剤の安息香酸ナトリウムはブルーベリーのアントシアニンを保護する効果がある;ほとんどの金属イオン(na +、k +、zn2 +、mg2 +、ca2 +、cu2 +、fe3 +など)は、アントシアニンに対する保護作用の程度が異なり、al3 +はアントシアニンに対する顕著な損傷作用を持っています[11]。ブルーベリーのアントシアニンをマイクロカプセル化すると、光と熱の安定性が著しく向上する[12]。

120フラボノイド

Flavonoids are the bioactive components of blueberries, and a large amount of flavonoids are present in blueberry leaves and pomace. At present, the extraction methods for flavonoids in blueberry leaves include the ethanol solvent method, macroporous resin purification method and microwave extraction method. Liu Xiaoli [13] and others used the microwave method to extract the total flavonoids from blueberry leaves, obtaining a total flavonoid content of 30.187 mg/g, which was significantly higher than that obtained by direct water extraction (13.415 mg/g).

ブルーベリーの処理中に、多くの生理活性成分がポマースに残っています。廃棄されたブルーベリー果汁からフラボノイドを抽出することで、ブルーベリー果汁を総合的に利用することができ、経済効果が高いだけでなく、環境汚染を減らすことができる。liu wei[14] 216はhpd-600マクロポーラス樹脂を用いて、ブルーベリーのポマースからフラボノイドを精製した。これにより、純度が4.8倍に向上した。ブルーベリーの葉とブルーベリーのポマースからのフラボノイドは明らかな抗酸化特性を持っています。

1.3ポリフェノール

ブルーベリーの葉にはポリフェノールが多く含まれており、強い抗菌作用があります。feng jin[15]などはhpd400樹脂を使ってブルーベリーの葉のポリフェノールを精製し、純度を38.75%から69.38%に高めた。hplc-dad-ms分析によると、ブルーベリーの葉のポリフェノールには、キナ酸とケルセチン配糖体が豊富に含まれている。減圧されたブルーベリーの葉から抽出されるポリフェノールは、通常の減圧されたポリフェノールよりも抗酸化力が強い。

ブルーベリーの処理中に生成される廃棄ポマースは、新鮮な果物の重量の20%を占めることができ、大量のポリフェノールが残っています。セルラーゼおよび超音波の助けを借りて抽出されたブルーベリーポマース中のポリフェノールの含有量は、水およびアルコール抽出物[16]255よりも高いです。li chunyang[17]らは、7つの方法を用いて、ブルーベリーの葉とブルーベリーのポマから抽出されたポリフェノール抽出物の抗酸化特性を比較した。その結果、ブルーベリーの葉ポリフェノールとブルーベリーのポマスチポリフェノールには強い抗酸化活性があり、天然の抗酸化物質の開発に利用できることが明らかになった。

多糖类を1.4

Polysaccharides are functional ingredients in blueberries抗ウイルス、抗腫瘍、抗炎症、抗老化効果があります。ブルーベリー多糖類に関する研究はほとんどなく、報告されている研究は瀋陽農業大学によるブルーベリー果実とブルーベリーの残渣からのブルーベリー多糖類の抽出と分離だけである[18]。多糖類は、セルラーゼを用いてブルーベリー残渣から抽出され、収率は2.319%であった。これは、高温抽出によって得られる2.108%の収率よりも高く、必要なエネルギーが少なく、プロセスが簡単です。

ブルーベリー果実とブルーベリー残渣から超音波を用いて抽出した多糖類の収率は2.335%であった。マイクロ波抽出法を用いたブルーベリーからの抽出収率(3.32±0.02 %)は予測値の3.34%に近い結果となった。ブルーベリー多糖類の脱色・脱タンパク質化にはポリアミドカラムクロマトグラフィー法が用いられており、従来の過酸化水素法やトリクロロアセチル酸-n-ブタノール法よりも優れた結果が得られます。ブルーベリー多糖類をdeae-52セルロースイオン交換カラムで分離し、さらにセファデックスg-100ゲルカラムで精製すると、アラビノース、ガラクトース、キシロース、グルコースの4つの単糖からなるブルーベリー多糖類bbp0-2が2:5:3:4のモラー比で得られた。

1.5他の抽出

Blueberry extract also contains ellagic acid, proanthocyanidins and arbutin. Ellagic acid is an antioxidant that mainly exists in condensed form and has a significant inhibitory effect on many types of cancer. Liu Yan et al. [19] used HPLC to determine the ellagic acid content in blueberry fruit. The ellagic acid content in the blueberry hydrolysate was higher, at about 6%. Proanthocyanidins are mainly composed of catechin monomers and polymers. They are natural substances with high activity and no toxic side effects, and have strong antioxidant and free radical scavenging abilities. Zhan Weiwei [20] used an ultrasonic method to study the extraction and separation of proanthocyanidins from blueberry leaves, with an extraction rate of 4.17%. The infrared spectrum of the proanthocyanidin extract from blueberry leaves is similar to that of proanthocyanidin A. Arbutin has anti-inflammatory, antibacterial, diuretic and other effects. Wang Yujie [21] et al. used an ultrasonic-assisted method to extract arbutin from blueberry pomace, with good extraction results.

2. ブルーベリーの食品加工と健康上の利点

たんぱく質、脂肪、ミネラル、各種ビタミンなどの栄養素が豊富で、アントシアニン、フラボノイド、ポリフェノールなどの生理活性物質も豊富です。彼らは健康上の利点と栄養価の高いブルーベリー食品に加工することができ、栄養と健康を兼ね備えたベリーです。

2.1ブルーベリーの食品加工

Blueberries have delicate, soft and juicy flesh, with a 100% edible rate, but they are not easy to store for long periods. Apart from being eaten fresh, they are also used to make dried fruit, frozen fruit, fruit juice drinks, dairy products, canned goods, jam, fruit wine, sweets, jelly, baked goods and health products. Blueberry juice drinks are the main processed blueberry products in the domestic market. There are wild blueberries as raw materials, fruit juice with fruit particles, functional drinks made with blueberry flavor, cloudy blueberry pulp drinks, tea drinks made by mixing fresh blueberry juice and red osmanthus plum tea in proportion, as well as black rice blueberry fruit vinegar drinks, blackcurrant and blueberry compound fruit vinegar drinks, etc.

乳製品にはヨーグルトやチーズ制品がある。ブルーベリージャム風味のヨーグルトは、ブルーベリージャムとヨーグルトを組み合わせたものである。ソバ豆乳野生ブルーベリー主原料として大豆から作られ、となり、一定のすくい取る粉ミルク他ソバのペースト原、、副资材、へ送り発酵を4種あっ乳酸菌:ブルガリア菌や連鎖状球菌thermophilus 1:1とミックス(SL) Bifidobacterium bifidum (Bb)と乳酸菌acidophilus (La)。[22]。ブルーベリー乳製品は、ブルーベリーとカウのデュアル栄養と健康上の利点を持っています'欲しがる。

低アルコール、独特の風味、高い栄養価で人気を集めているブルーベリーワインは、開発の潜在力が大きい。ブルーベリービールは、ブルーベリー、麦芽、ホップを主な成分として発酵させた栄養価の高いグリーンドリンクだ。「ブルーベリーフィリング」は、ブルーベリーを丸ごと砂糖に浸し、沸騰させ、ゼラチン化したでんぷんと混ぜ合わせるという一連の工程を経て、新開発した製品です。ブルーベリーの健康製品は、主にブルーベリー抽出物から作られているすべての錠剤、カプセル、経口液が含まれています。例えば、ブルーベリーやクコのチュアブル錠[23]は、研究開発によって開発された自然な目の健康製品です。このほかにも、ブルーベリーの葉、ブルーベリーのポマース、ブルーベリーの花びらなどを原料にした多機能ブルーベリー健康茶があり、アンチエイジングなど様々な効能がある。

2.2ブルーベリーエキスの健康上の利点

2.2.1抗酸化作用

Blueberry anthocyanins are natural water-soluble free radical scavengers with 20 times the antioxidant power of VC and 50 times that of VE. Blueberry anthocyanins have the ability to resist lipid peroxidation, reduce capacity, and scavenge superoxide anion radicals and hydroxyl radicals. Blueberry pomace flavonoids have strong antioxidant capacity, especially after purification [14]219. The total phenolics in blueberry pomace have a DPPH · scavenging capacity of 26.7 mg VC/g fresh weight and an O2- · scavenging capacity of 24.8 mg VC/g fresh weight [16]256. Blueberry polysaccharides have strong scavenging capacity for ·OH and DPPH ·. 2.2.2 Antibacterial and anti-inflammatory removal capacity was 24.8 mg VC/g fresh weight [16] 256. Blueberry polysaccharides have a strong scavenging capacity for ·OH and DPPH ·.

2.2.2抗菌、抗炎症および鎮痛作用

ブルーベリーエキスは有害菌の増殖を抑制し、善玉菌の増殖を促進する。研究によると、ブルーベリーエキスは大腸菌、黄色ブドウ球菌[24]、腸炎ビブリオ[25]を抑制し、適切な濃度のブルーベリーエキスを発酵牛乳に添加すると、有益な細菌lactobacillus acidophilus[26]のin vitroでの増殖を促進することが示されています。wang jing[27]らは、ブルーベリーのアントシアニンがマウスの疼痛閾値を増加させ、耳介の腫れを抑制し、明らかな鎮痛作用と抗炎症作用を示すことを確認した。

2.2.3免疫規制

yan ting[28]らは、マウスに対するブルーベリーの免疫調節効果を研究した。54、108、325 mg/(kg・bw)のブルーベリー抽出物をマウスに経口投与した。その結果、325 mg/(kg・bw)群のマウスの耳のむくみが顕著に増加し、リンパ球の増殖能力が顕著に増加し、マウスのnk細胞とマクロファージの活性が増加することがわかりました;108 mg/(kg・bw)群は、耳の重量と血清の溶血値を増加させました;54 mg/(kg・bw)群はマウスnk細胞の活性を増加させた。免疫力を高めるブルーベリーのメカニズムは、微量元素の割合とアントシアニンの役割に関連している可能性があります。

2.2.4血中脂質を低下させ、脂肪肝および肝線維化を予防する

ブルーベリーのアントシアニンは、抗酸化活性を有し、フリーラジカルのレベルを低下させ、フリーラジカルの有毒な副作用を減少させ、血中脂質を調節し、アテローム性動脈硬化のリスクを防ぐ。李Yingchang' s[29]調査血液が脂質レベルを持ちながらおよびアテローム性動脈硬化インデックス(AI)とする高脂血症をネズミでブルーベリーアントシアニンが著しく減少したT-AOCの活動、野郎血清GSH-Pxでや肝臓が著しく高まり、malondialdehydeの生産(MDA)が著しく減少した。

lu yechun[30]は、ブルーベリーポリフェノールを用いて、ヒト肝腫細胞株(hepg2細胞)におけるオレイン酸による脂肪蓄積の介入効果を調べた。その結果、ブルーベリーポリフェノールは、hepg2細胞のトリグリセリド(tg)含有量を減らす効果があり、脂肪肝の予防にも効果があることが明らかになった。ブルーベリーは、ラットにおけるccl4によって引き起こされる急性および慢性の肝障害に対して予防効果を有し、免疫性肝線維症を有するラットにおいて、肝細胞(hgf)の増殖因子であるマトリックス金属プロテアーゼ-9 (mmp-9)を促進し、金属プロテアーゼ-2の組織阻害剤(timp-2)の分泌を減少させる[31]。さらなる研究により、中用量および高用量のブルーベリーは、ラットの肝線維症の程度を効果的に減少させ、肝臓組織におけるコラーゲン線維の沈着を減少させ、肝臓の均質化におけるhypおよびmdaのレベルを低下させることが示されている。sodの活性が増加し、gshの含有量が増加し、ブルーベリーはラットの免疫性肝線維症に対する予防効果がある。

2.2.5視力を守る

The retina is located in a high-oxygen environment, and long-term exposure to visible light can easily cause oxidative damage. Blueberries contain a variety of bioactive ingredients that protect vision. Meng Xianjun [32] and others have shown that blueberry anthocyanins can make the retinal structure of photodamaged rats clearly layered, with cells neatly arranged; effectively prevent thinning of the outer nuclear layer of the retina and a decrease in total retinal protein content; and significantly increase the SOD and GSH-Px activities of retinal cells and reduce MDA content. Blueberry anthocyanins have a significant protective effect on retinal damage in rats.

2.2.6腫瘍を抑制する

ブルーベリーのアントシアニンの抗がん効果は、様々な細胞培養系で確認されています。jin junhua[33]は、ヒト大腸がん細胞株hct116の増殖に対するブルーベリー抽出物のin vitro阻害効果を研究した。その結果、ブルーベリーアポトーシスをupregulation鍵抽出誘導することができます蛋白Caspase-3 HCT116腫瘍細胞を大幅に抑え—成NF—κB质蛋白の渋面を見て、アポトーシスを誘導するの腫瘍細胞HCT116 in vitro成長や拡散を抑えた。

2.2.7老化を遅らせ、認知力を向上させる

脳神経細胞は、代謝中に大量のフリーラジカルを生成し、脳ニューロンの数を蓄積して減少させ、老化と認知機能の低下を加速させます。ブルーベリーエキスや単量体は、老化したマウスの学習と記憶機能を改善することができる。老化マウスの脳組織のリポフシンの含有量を減らし、認知機能の低下を遅らせます;加齢マウスの血清と脳組織のmda含有量を減少させ、sodの活性を高め、抗酸化作用によって加齢体の酸化ストレス損傷を減少させる。ホウWei's[34]研究によると、ブルーベリー抽出物の適切な用量は、in vitroで培養ラット海馬神経細胞へのh2o2誘導酸化損傷を保護し、海馬神経細胞のアポトーシスの数が減少し、酸化ストレス損傷が減少することが示されている。

また、ブルーベリーエキスには心血管疾患予防、肥満抑制、糖尿病改善、骨粗鬆症予防などの効果もある[35]。

3展望

The introduction of blueberries into China began in 1983, and they have been cultivated for 30 years. Compared with the 100-year cultivation history of blueberries in Europe and the United States, it started relatively late, and research on blueberries in various aspects is not yet in-depth enough. The processing of blueberry products is still preliminary processing, and most of the research on blueberry extracts is at the laboratory level and cannot be mass-produced industrially. Most of the research on the health-promoting functions of blueberry extracts has been carried out in vitro, and the mechanism of action is still unclear. Blueberries have great nutritional and economic value. Further in-depth and systematic research is needed to explore the in vivo mechanism of action of blueberries and extracts, research on large-scale industrial extraction techniques for blueberry bioactive substances, and further processing of blueberry foods, in order to tap their potential efficacy, fully develop and utilize blueberries, and promote the rapid and sustainable development of the blueberry industry.

参照:

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