食品業界におけるスタキオスパウダーの用途は何ですか?

スタキオースは機能的なオリゴ糖であるそれは、lamiaceae、fabaceae、scrophulariaceae科などの植物に自然に発生します。αに属する-oligosaccharideれる。スタキオースの分子式はc24 h42 o21で、分子量は666。59である。1分子の構成α-glucose、1βの分子-fructoseと2つの分子α-galactose。その分子式を図1に示します。その甘さはスクロースの22%に過ぎず、高い熱安定性と溶解性を有する[1-3]。スタチウスの物理化学的性質は安定であり、その生理機能は特殊であることから、機能性食品分野への応用の基礎を築いた[4-5]。

フラクトオリゴ糖は天然のスーパービフィズス菌である腸内細菌叢の調節、腸の蠕動運動の促進、便秘、急性および慢性下痢および大腸炎の予防および治療などの生理機能を備え、体を強化します'の免疫機能、血圧や血中脂質の低下を支援し、虫歯を予防し、体内の鉛の排泄を促進し、未臨床肝性脳症(she)を治療する。その生理機能の継続的な発見と健康産業の活発な発展に伴い、焦点は徐々に健康食品と機能性食品産業の研究開発の新しい焦点となり、その応用分野は引き続き探求されています。本文は主に焦点の生理機能と食品産業への応用を説明して、焦点の更なる発展と利用のために理論的な支持と科学的な指導を提供することを目的としている。

1生理を用いて Stachyoseの

1.1腸内細菌叢を調節し、腸粘膜の損傷を防ぐ

Stachyose 機能性オリゴ糖ですかそれは胃や腸内の消化液では分解できませんが、腸内のビフィズス菌や乳酸菌などのプロバイオティクス細菌に吸収されて利用され、有益な腸内細菌叢の増殖を促し、腸内の微生物バランスを維持し、腸機能を向上させます。いくつかの研究によると、xylooligosaccharides利用浸透さすることができ腸有益Bifidobacteriumなど酢酸分解や乳酸腸内でのpH構成を見ても、の成長を妨げ再生クロストリジウム大腸菌などの有害細菌perfringens、腸microecological全体の均衡を維持する、腸の毒素[12]の生産を減らした

他の研究はそれを報告しているプレバイオティクスとしてのフラクトオリゴ糖ですビフィズス菌の増殖を40倍促進し、腸内細菌叢に対する他のプレバイオティクスの効果よりも有意に高い[13]。zhaoらは[14]、ヒトの腸内微生物の存在量および多様性および腸内代謝に対するフラクトオリゴ糖の効果をin vitroで研究した。フラクトオリゴ糖は、酢酸、プロピオン酸、酪酸、イソ酪酸、吉草酸、イソ吉草酸などの短鎖脂肪酸(scfa)に分類されます。これらのscfasは、腸内phを低下させ、乳酸菌やレンサ球菌などの細菌の相対的存在量を増加させ、赤痢菌、細菌、細菌の相対的存在量を減少させ、病原性細菌の増殖を効果的に抑制し、腸の正常な機能を維持することができます。ラフィノースは、in vitroでヒトの腸内微生物および腸内代謝物の豊富さと多様性を調節し、それによって腸内微生物環境を改善し、消化器疾患を予防することが示されている。

動物の腸粘膜の構造と機能は、腸粘膜の完全性の重要な指標です。腸絨毛の高さは成熟細胞の数と正の相関がある。絨毛が長ければ長いほど成熟細胞の数が多くなり、腸の機能も正常になる傾向がある。絨毛基部の陰窩の深さは、細胞の生産速度と相関している。より浅いcrypt depthは、細胞産生率の増加と分泌機能の強化を示します。絨毛の高さと陰窩の深さの比(v / c値)が増加することから、腸粘膜損傷の改善、消化吸収の強化、腸機能の調節が示されている[15]。

腸内微生物学のバランスを保ちながらラフィノースは腸粘膜の損傷を防ぐことができるマウスをimmunosuppressedさせる。shangら[16]は、免疫抑制マウスにおいてシクロホスファミドによって誘発される腸粘膜損傷に対するラフィノースの効果を研究した。免疫抑制マウスでは、シクロホスファミドを導入したところ、腸内フローラのバランスが崩れ、腸粘膜が破壊された。また、シクロホスファミド群と比較して、ラフィノース投与後に回腸のv / c値が(2.525±0.10)から(4.891±0.16)に、v / c値が(2.719±0.03)から(5.827±0.19)に増加しており、焦点がv / c値の増加を刺激することで腸管粘膜損傷を改善していることが示唆された。d-ラフィノースと同时に、治療後球菌数ネズミも格段に小さくなり、bifidobacteriaはが大幅に増え、血中の白血球数の『二十日鼠と自然なキラー(NK)細胞の动き、増える税収セルラー免疫機能d-ラフィノースを強化することができることをうかがわせネズミimmunosuppressedいるけど

乳児期は腸内細菌叢の発達にとって重要な時期である。乳児の腸内微生物学の構築の動的な変化は、直接子供の成長と発達に影響を与え、体に密接に関連しています' s免疫向上させる。乳児の初期の腸内微生物学的構造は、様々な要因、特に毎日の食事、プレバイオティクス、栄養補助食品などの影響を非常に受けやすいです。乳幼児期の腸内細菌叢の動的構造にプレバイオティクスが及ぼす影響を明らかにすることで、乳幼児の腸内微生物叢の形成におけるプレバイオティクスの役割と法則を理解し、その作用機序と臨床応用のさらなる解明を目指します。現在、無菌動物モデルの利用は、腸内微生物叢研究や免疫・代謝研究の分野で重要な役割を果たし、ヒトや動物の機能性マイクロバイオームを研究するための不可欠な技術ツールとなっています。

これまでのところ、その効果についての研究はほとんど行われていない小児の腸内フローラについてのstachyoseその作用機序は未だ不明ですxiら[17]乳児の糞便(乳児腸内フローラ)を無菌マウスに移植してヒト化フローラマウスモデルを構築し、フルクトオリゴ糖の腸内微生物学の構築に対する効果を研究した。無菌マウスに糞便を移植したところ、マウスの腸内でビフィズス菌やムシニフィラなどの善利菌が増加し、大腸の構造が改善され、粘膜や腸壁が厚くなった。cup細胞は、ムチンmuc2を分泌することで腸管免疫力を高め、腸管粘膜の体液バランスを維持し、腸管粘膜バリアの形成に関与する[18]。粘液を摂取すると、マウスの杯細胞の数が大幅に増え、粘液と腸粘膜の外層を多く分泌し、腸組織の細菌感染を防いだ。同时に、あらわれdownregulates NF -κBおよび調整レベルは肠管の炎症[19]痛みが减って楽」とすることはstachyose腸粘膜ダメージのバリア機能を肠を高めることだ。

1.2腸に潤いを与え、便秘を緩和します

便秘は臨床現場でよく見られる腸の障害である。韓国の成人の慢性便秘の有病率は4 ~ 10%だ。研究によると、便秘の患者は腸内細菌叢の乱れ、消化管の不活性化、腸の機能不全、腸の蠕動運動の遅さをしばしば有する。このため、腸内の微生物環境を変化させ、腸の机能を調節することで便秘の症状を改善させることができる。フルクトオリゴ糖は善玉菌の増殖を促進するビフィズス菌のように、腸のphを下げ、腸内の生物学的膜を形成し、有害な細菌の繁殖を抑制し、腸の蠕動を刺激し、糞便が腸内に残る時間を短縮し、排便の頻度を増加させる[20]。また、フラクトオリゴ糖は吸水性が強く、便の水分量を増やし、便の乾燥や硬化を防ぎ、便秘を予防します。

liら[21]は、ジフェノキシレートという化合物を用いてマウスの便秘モデルを確立し、ラフィノースに多く含まれるオリゴ糖がマウスの腸内細菌叢および便秘症状に及ぼす影響を研究した。その結果はオリゴ糖など高いラフィノースは、有益な腸内細菌の成長を促進し、病原性細菌の成長を抑制することができます。さまざまな量のオリゴ糖を摂取したマウス糖オリゴ糖は、有益な腸内細菌の増殖を促進し、病原性細菌の増殖を抑制する。さまざまな量のオリゴ糖を摂取したマウスの平均小腸推進力は、便秘した対照マウスよりも有意に高かった。また、便秘になったネズミの排便時間を大幅に短縮し、便秘になったネズミの排泄を増やし、5時間以内にネズミが排泄する黒っぽい便の重量と数を大幅に増やすことができた。低用量の摂取でも、マウスの便秘症状を有意に緩和することができる。これは、ラフィノースが多く含まれたオリゴ糖が小腸の蠕動運動を促進し、便通時間を短縮し、腸機能を改善する効果があることを示しており、梁さんの研究結果と一致している。liang yaofengらは[22]マウスを用いて、ラフィノースを用いてgavage用のラフィノース顆粒を作製し、その結果、ラフィノース顆粒がマウスの小腸の蠕動運動を有意に促進し、最初の排便までの時間を短縮することを示した。

xi zhaoyanら[23]は、フラクトオリゴ糖製品を用いたヒト臨床試験を実施し、被験者104名(試験群53名を含む)を選択した。テストグループは経口投与しましたフラクトオリゴ糖製品。30日間の臨床観察を行ったところ、検査群の血液ルーチン、尿ルーチン、および実験前後の血液生化学指標に有意な異常は認められなかった。便通数が大幅に増え、便通が改善されたことから、フルクトオリゴ糖製品が便秘を改善し、腸内を潤滑し、便通を促進する効果があることが明らかになった。

1.3炎症因子を減らし、免疫機能を調節する

フルクトオリゴ糖はビフィズス菌によって分解されるメリビオースやマンノース三糖などの免疫活性因子を産生する。これらの免疫活性因子は、免疫細胞を活性化し、炎症因子を減少させ、体内の免疫調節を促進することができます。NF -κB経路はキー経路炎症を解放させる要因と抗生物質の使用に関しての表情を増進させることが出来る扇動的な要因IL-1β、6,17およびTNF -α表情肠管組織。

長期高脂肪食(hfd)は、さまざまな健康問題を引き起こし、糖尿病、中枢神経系の炎症、非アルコール性脂肪肝などの危険因子になる。研究によると、マウスに高脂肪食を長時間与えると、通常の食事と比べて、環境要因に対する免疫応答に影響を与え、炎症を引き起こし、免疫特性、マクロファジクラウン様構造、脾臓cd4 + t細胞、cd11c +樹状細胞を変化させることが示されています[25]。柳らました[26]規制を学びフコイダンの炎症や腸植物不均衡誘発効果をでネズミの長期高脂肪食を使ってその结果、确かと共に干渉する女房に大幅に増加を抑える誘発型TNF -α長期高脂肪食が増え、CD4 + T細胞誘発型マウス長期高脂肪食を大幅に白血球の比重を減らして『全血の、鼠また、長期間の高脂肪食に誘導されたマウスの結腸組織の病理学的変化(陰窩の変形や萎縮、粘膜の不規則な表面、杯細胞の減少、好塩基球の凝集など)を有意に改善した。

同時に、との介入Stachyose長期間の高脂肪食によって引き起こされる肝炎症細胞の浸潤を有意に減少させることができ、さらに、スタキオseが炎症を改善し、免疫を調節する効果があることを確認しました。潰瘍性大腸炎の主な原因は、外部から病原性細菌が体内に侵入し、腸内細菌叢の不均衡を引き起こし、微生物の多様性が低下し、局部的な疾患を引き起こし、一時的な腹痛や下痢を引き起こすことです。ひどい場合には、嘔吐、食欲不振、腹部膨満などの合併症につながることもある。ds誘発性急性大腸炎マウスモデルは、潰瘍性大腸炎と同様の症状と病理所見を示す。彼らは[27]急性大腸炎マウスの炎症レベルおよび腸内微生物叢に対する黄色ブドウ膜の影響を調べた。分析結果stachyoseは組織学结肠後悔病変を誘導大腸炎を大幅に減らして抑制されるのupregulation炎症cytokines IL-6、IL-10、IL-17a、TNF -後悔αを誘導と実質的な緩和大腸炎炎症などを、データを提供する女房大腸炎の治療をサポートします

また、fウコースには虫歯予防の機能もある鉛の排泄を促進し、膵臓の機能を改善し、肝臓の炎症を調節する[28-30]。

2食品産業におけるスタキオースの応用

2.1乳業におけるアプリケーション

 スタチューは酪農業で広く使われている。スタキオースはビフィズス菌の増殖と活性を刺激することができ、機能的な乳製品を開発するために乳製品の生産におけるプレバイオティクスとして使用されます[31-32]。yu jingら[33]は、ヨーグルト製品にスタキオースを添加した。スタキオースとプロバイオティクスの二重の健康上の利点を十分に利用して、スタキオースの生存数と感覚スコアを指標として、生存数が多く、均一なテクスチャー、適切な粘度と流動性を持つヨーグルトを得た。chen heら[34]やshuら[35]は、フラクトオリゴ糖をプレビオティックとして、これを酸性化ヤギ乳に添加し、ヤギ乳を原料とした機能性ヤギ乳を開発した。フラクトオリゴ糖含有量が8%であれば、通常の酸性ヤギ乳ではプロバイオティクスの増殖を促進し、4%であれば、酸性ヤギ乳では乳酸菌の増殖を促進することができた。

現在、多くのメーカーが腸内機能障害の問題に対応するため、機能性オリゴ糖を出発点として、機能性オリゴ糖などを添加することで腸内細菌叢のバランスを調整する機能を持つ粉ミルク製品を開発しているfructooligosaccharidesとgalacto-oligosaccharides。しかし、ほとんどの機能性オリゴ糖は、目的の効果を得るために比較的高い摂取量を必要とする。高機能オリゴ糖の添加は、粉ミルクの物理化学的指標や官能評価に大きな影響を与える。そのため、腸内機能を調節しながら、製品の効能と味のバランスを取り、相乗的に向上させるオリゴ糖の添加量を減らすことが急務となっている。chen heら[36]は、粉ミルクの物理的および化学的特性およびプロバイオティクス効果に対するスタキオースの影響を研究するために粉ミルクにスタキオースを添加した。

結果は、添加量があったときにことを示した≤は3.5%、stachyose粉ミルクの酸度やタンパク質含有量などの物理的・化学的指標に有意な影響は認められなかったが,ビフィズス菌(bifidobacterium longum subsp.)に有意なプロバイオティクス効果を認めた。粉ミルクを栄養素として栽培した乳児は、細菌の増殖に大きな効果を持ち、乳酸菌のアシドフィルスや乳酸菌のラムノススなどに増殖促進作用を持ち、プレバイオティクスとしての役割を果たしている。それは、腸内の健康管理機能を有するフルクトオリゴ糖を含む粉ミルクの開発のための理論的基礎を提供します。したがって、fructooligosaccharidesは、子供、妊婦、高齢者および他の集団のために開発することができます。フルクトオリゴ糖は、一般的な殺菌牛乳や配合牛乳に添加しても健康管理機能を高めることができます。

2.2小麦粉製品業界でのアプリケーション

小麦粉製品は、中国の主要な食品の一つです。小麦粉製品ごとに生産工程が異なるため、小麦粉の品質に対する要件が異なり、さまざまな小麦粉製品のための特殊な小麦粉を製造するために品質改善業者を追加する必要があります。食品産業とpeople&の急速な発展に伴い#39は、緑と健康的な食事のための需要の増加、自然で、非毒性であり、栄養と機能性を持っている小麦粉改善剤は、幅広い見通しを持っています。フラクトオリゴ糖はオリゴ糖の一種で、有益な腸内細菌の急速な繁殖を促進したり、有害菌の増殖を抑制したりする「高活性ビフィズス菌」として知られていますフラクトオリゴ糖を小麦粉製品に加えます効果的に小麦粉の品質を向上させ、栄養価を高め、小麦粉製品に機能性を付与する。

chen weijunら[37]やlv junliら[38]は水に溶かした後フラクトオリゴ糖は良好な流動性を有するフラクトオリゴ糖の小麦粉の品質への影響を研究する。その結果、フラクトオリゴ糖は水分を吸収した後、良好な粘弾性を示すことが分かった。スタチュー添加量が増えると、小麦粉の吸水率が大幅に低下し、生地の流動性が向上し、生地の安定時間が向上する。同時にスタチューはデンプンの老化を遅らせ、生地の弾力を効果的に向上させる。

lu junliら[39-40]は、brabender farinographとextensographを用いてその効果を調べたstachyose粉 高グルテン、中グルテン、低グルテンの3つの異なるグルテン強度を持つ小麦粉生地のレオロジー特性について。この結果は、chen weijunらの研究と一致していました[37]。小麦粉中の水がスタチューを吸収した後、3次元ネットワーク構造を形成し、生地のレオロジー特性を向上させる。生地の引張抵抗性、最大引張抵抗性、引張エネルギーがすべて向上し、スタチューを含む機能性小麦粉のさらなる開発と利用を理論的にサポートします。

饅頭は中国の伝統的な発酵菓子である。3 ~ 5%のスタチューを添加すると、蒸し饅頭の硬さの増加を遅らせ、蒸し饅頭の老化を抑え、保存期間を延ばすことができます。それはまた、蒸し饅頭の外観と咀嚼感を向上させることができますpeople&#stachyoseの39の摂取量、および蒸し饅頭の健康上の利点を向上させます。冷凍パン生地技術は、現代の発酵パンの保存技術の一つです。スタチヨーの添加は、酵母のための炭素源を提供し、蒸しパンの特定の容積とアスペクト比を増加させ、その硬度を低下させ、効果的に冷凍生地蒸しパンの品質を向上させることができる[41]。スタチヨーはパンの焼き加減や保存期間にも影響を与える麺の調理と食感も。スタキオースの適切な添加は、システムの感覚評価に有益な効果をもたらす。

2.3果物や野菜の加工業界でのアプリケーション

果物や野菜の原料乾燥時間を短縮し、褐変を防ぐために、乾燥プロセス中に浸透圧前処理が必要です。現在、一般的な浸透液には、グルコース、果糖、ショ糖、水飴、コーンシロップ、マルトースシロップなどが含まれ、消費者'低糖度の要求に応えるためには、新しい浸透圧溶液材料の探索が急務となっています。中国農業科学院のxiao minら[42]は、リンゴスライスをイヌリン浸透膜で前処理して、高温空気差圧フラッシュ乾燥(ha-icpdd)アップルチップを調製した。リンゴチップの微細構造、硬さ、鮮明さ、色、総フェノール含有量およびその他の指標を比較した。その結果、イヌリン浸透を用いた前処理により、チップの品質が向上し、チップの鮮明度が向上し、チップの色が維持され、スライスされたリンゴチップ全体のフェノール含有量の減少を防ぐことが確認された。

機能オリゴ糖フラクトオリゴ糖ビフィズス菌の著しい増殖を促進する「スーパープレバイオティクス」として知られています。高溶解性、耐酸性、耐熱性などの良好な物理加工特性を有し、不快な臭いもありません。機能性飲料の開発に適しており、果物や野菜飲料の加工に幅広い応用の可能性があります。現在、スタチローの主な用途は豆乳飲料、茶飲料、麦芽飲料、コーヒー飲料、果物・野菜ジュース飲料、植物タンパク質飲料、固形飲料などの製品開発です。果物や野菜飲料の加工の新しいホットスポットとなっています。

2.4健康食品でのアプリケーション

現在、いくつかの国や地域で健康食品にスタチオースが使われている。2017年(平成29年)3月28日には、全国の「特別食品情報照会プラットフォーム」から取得したデータによると、合計26の製品が承認されています健康食品としてのスタッチョース.

機能性の項目では、胃腸の機能を改善すると主張するもの(下剤)が多く、次いで、鉛の排泄を促進し、骨密度を高めると主張するものが多かった。

また、腸内フローラを調節し、睡眠を改善し、免疫力を高め、老化を遅らせると主張する制品も少なくありません。このうち、胃腸の機能を改善し、鉛の排出を促進し、骨の密度を高めると主張する製品は42.3%(11件)、11.5%(3件)、11件だった。このうち、睡眠と胃腸の機能(下剤)を同時に改善すると主張する製品は全体の5%(3件)で7.7%(2件)、その他は26.9%(7件)だった。研究の進捗状況を組み合わせる介護福祉士の資格を持つこのように、主な保健机能は胃腸机能と下剤の改善であり、この種の机能が最も多く承認されている。

剤形の面では、経口剤が最も一般的です。フルクトオリゴ糖の主な健康上の利点は、胃腸機能の改善と下剤作用です。その事実と組み合わせるフラクトオリゴ糖は優れた加工特性を持ち甘いです,容易に溶解し、酸耐性,経口溶液は、剤形の点で好ましいです。内訳は、口腔液が53.8%(計14件)、錠剤が19.2%(計5件)、粉末が15.3%(計4件)、カプセルが11.5%(計3件)となっています。

また、イノシトールヘキサアセテートは可能ですアイスクリームや米粉、ビスケットなどの食品にも使われる人々を満たすために、上記のアプリケーションに&#多様で機能的な食品に対する39の需要[43]。

3まとめと展望

新しい機能性オリゴ糖としてスタチューは非常に注目されている国内外で。people&として#健康の39の概念が更新され、彼らは彼らが食べる食品の機能性にますます注意を払っています。現在、スタチローの効能や作用機序について国内外で研究が進められており、食品業界で広く使われているが、まだまだ発展の余地がある。

例えば、まだほとんど研究されていません人間の体の中のスタキオースの作用機序で食品の種類や生産、消費者のスタチショーに対する意識や信頼など、スタチショーの適用にはまだまだ改善の余地がある。多くのスタッチショー製品はまだ工業化されておらず、研究段階にあるだけです。スタキオースは、その様々な生理学的効果のために使用されるべきであり、スタキオース健康食品の一連のターゲット開発が実施されるべきである。将来的には、食品産業へのスタチヨーの応用はさらに広がり、その応用は重要な研究の方向性となるでしょう。

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