大豆たん白粉とは?

大豆もchina &の一つです#39; s主要作物を栽培している。精油は18 - 22%、タンパク質は約40%、炭水化物は20 - 30%で比較的少ない。したがって、食用油と食用タンパク質源の両方の特性を持ち、栄養価が高い。1999年には、米国食品医薬品局(fda)の声明を発表した:の毎日の消費量大豆タンパク質の25 g心臓病リスクのリスクを減らすことができます[1-3]。大豆タンパク質の主な供給源は低温脱脂大豆ミールで、コレステロールを下げることができる完全なタンパク質源であるため、高脂肪動物食の代替として推奨されています[4]。したがって、大豆タンパク質の構造と机能に関する深い研究は、大豆タンパク質を十分に活用するための実用的な基礎を築くことができ、新しい健康タンパク質栄養製品の開発のための理論的な基礎を提供する。

1大豆タンパク質の概要

大豆タンパク質は最高品質の植物性タンパク質です人々の食事の中で最高品質のタンパク質源です2019年12月、米国食品医薬品局(fda)は、大豆ヘモグロビンを着色剤として承認し、安全性を認定しました[5]。大豆たんぱくは、大豆粉、大豆たんぱく濃縮物、大豆たんぱく分離物に分けられます。大豆タンパク質分離剤は、タンパク質含有量が最大90%であり、最も栄養価の高い大豆タンパク質です[6]。

張cuifang[7]の適用を研究した隔離良质な大豆タンパク分離された大豆タンパク質をパンに添加すると、栄養価が向上することが分かった。パンに大豆タンパク質を添加して老化を分析したところ、大豆タンパク質を添加するとパンの老化が遅くなることもわかった。

2大豆たんぱくの調製方法

効果的な方法は、大豆組織内の細胞を破壊し、その中のタンパク質を溶解するために使用され、その後大豆タンパク質は他の不純物から分離されます大豆のタンパク質と他の成分の違いを利用しています大豆タンパク質を抽出する一般的な方法には、アルカリ可溶化酸沈殿法、酵素抽出法、エタノール抽出法がある。

2.1 Alkali-solubilization-acid-precipitation方法

アルカリ沈殿法は溶解を伴う大豆のタンパク質はアルカリ環境で、その後等電点で酸性環境で溶液からそれを沈殿させる。アルカリ酸沈殿法は、操作が簡単で、コストが安く、抽出効率が高く、純度が高いという利点があり、タンパク質抽出に広く使用されている。欠点は、非常にアルカリ性の環境でメイラード反応を起こし、その機能特性に影響を与えることである[8]。

lu yangら[9]調製大豆タンパク質低温脱脂タンパク質から単離アルカリsolubilization酸降水量た方法で結論を抽出最適プロセス条件良质な大豆タンパクはliquid-to-liquid比率の10分を隔離し、a温度50°C、、pHマグニチュードの抽出率が大豆たんぱく為に79.01%を使用。liu dongらは、アルカリ可溶性酸沈殿法を用いて大豆発酵粕から分離した大豆タンパク質を抽出し、アルカリ可溶性ph 9.4、アルカリ可溶性時間56分、アルカリ可溶性温度41°c、物質と液の比1:12という最適なプロセスを決定した[10]。タンパク質の抽出率は60.36%に達する。また、発酵後の脱脂大豆ミールのタンパク質の溶解度、でvitro消化性、酸溶解性タンパク質含有量は、未発酵大豆ミールのタンパク質含有量に比べて有意に高かった。これにより、大豆発酵粕からタンパク質を抽出するアルカリ可溶化酸沈殿法の実現性が実証されました。

2.2酵素抽出法

の利点酵素を使って大豆タンパク質を抽出する高い抽出効率、温和な条件、毒性物質の生成がないこと、比較的簡単な操作が含まれます。欠点は、アルカリ抽出法に比べてコストが高いこと、貯蔵と抽出反応条件が厳しいこと、活性が過度の酸性、アルカリ度、高温の影響を受けることなどです。李chuangqian[11]使用国内生産1#ダイズミールを加水分解する加水分解酵素としてプロテアーゼを用い、ダイズミール中のタンパク質抽出速度のph、酵素加水分解時間、液対固比、酵素添加量の変化を調べた。その結果、大豆ミールのタンパク質抽出率は69.41%であった。従来の酵素の加水分解は主にタンパク質を中心に行われてきたが、複合酵素の方が単一酵素よりも加水分解の度合いが高く、単一酵素で抽出されたタンパク質は複合酵素で抽出されたタンパク質よりも苦味が強いという研究結果が出ている。li yang[12]は、複雑な酵素加水分解法を用いて大豆タンパク質を抽出し、最適なプロセスパラメータの下での大豆タンパク質の抽出速度が85.78%に達することを発見した。その結果、複雑な酵素加水分解前処理後のタンパク質抽出率は、従来の加熱・水分前処理に比べて10%近く高くなりました。

2.3エタノール抽出法

エタノール抽出法は、原料である大豆を水浴中のエタノール溶液で繰り返し抽出し、抽出液から溶媒を回収し、高濃度のタンパク質生成物を得るものです。梁、[13]大豆タンパク質濃縮液水からエタノールを抽出します様々な単因子実験と直交実験のデータによると、最適抽出条件は固液比1:7、エタノール濃度70%、抽出時間80分、抽出温度55°cであった。これらの条件下で測定されたタンパク質含有量は73.14%であった[14]。

2.4その他の抽出技術

バイポーラ膜法、泡分離法、膜分離法、イオン交換法、マイクロ波補助抽出技術、超音波補助技術、酵素補助技術などを含む。

大豆タンパク質の3つの機能性

大豆は、そのユニークな化学組成により、最も経済的で価値の高い農産物の一つです。穀物やその他のマメ科植物の中で最もタンパク質含有量が高い(約40%)。大豆には約20%の油が含まれており、食用の豆の中で2番目に多く含まれています。大豆に含まれるその他の貴重な成分には、リン脂質、ビタミン、ミネラルがあります。また、大豆には多くの微量物質が含まれており、その中にはトリプシン阻害剤、植物、オリゴ糖などの生物活性が知られている物質も含まれています。イソフラボンなどの他のものは、ヒトのがんやその他の疾患を予防する強力な能力が認められている[15]。栄養価が非常に高いだけでなく大豆たんぱくには、保水性などの機能性もあります乳化、油吸収、ゲル化、発泡、結合。

liu junら[16]は、5種類の大豆を原料として選び、原料が及ぼす影響を比較分析した大豆タンパク質単離の収量粗タンパク質含有量ゲル性保水性乳化性様々な大豆から単離された大豆タンパク質の加工と機能特性を調べた。第12号から調製された大豆たん白は、非常に高い保水性、ゲル性、乳化性に優れていることがわかりました。jidou 12は、高ゲル、高保水性、高乳化性の大豆タンパク単離の製造に適しています。

4大豆タンパク質ペプチド

大豆タンパク質だけでなく、必須アミノ酸の様々な豊富です人体にも、酸化防止剤、抗高血圧、抗コレステロールおよび他の生物学的機能などの加水分解後の生理機能の様々なを持っています。大豆たんぱくペプチドは、大豆たんぱくを酵素で加水分解、分離、精製して作られる混合オリゴペプチドである。一般的に3 ~ 6個のアミノ酸からなる低分子ペプチドで、そのアミノ酸組成は大豆タンパク質とほぼ同じです。それらは必須アミノ酸が豊富で、バランスが取れています[17]。

liu huiらは、得られた抗酸化物質の調製方法、組成、作用機序をまとめた大豆ペプチド抗酸化ペプチドの今後の開発の方向性を示している[18]。大豆たん白質を原料とし、酵母酵素を用いて酵素分解し、ラクトバチルス・ラムノススを用いて発酵させることで、血圧調節のための機能性食品として使用できることが実証されている[19]。liu yimeiら[20]は、動物モデルを確立し、実験結果を統計的に分析し、大豆タンパク質ペプチドの抗コレステロール効果を研究した。その結果、大豆タンパク質ペプチドは、主に高密度リポタンパク質コレステロール(hdl-c)を増加させることによってコレステロールを有意に低下させ、低密度リポタンパク質コレステロール(ldl-c)を低下させる効果があることがわかりました。大豆たん白活ペプチドには、抗菌、抗がん、抗疲労、抗放射線、ダイエットなどの生理機能もあることが研究でわかっています。

大豆タンパク質の応用のための5つの見通し

5.1食品加工

から単離大豆タンパク質は、様々なアミノ酸に富んでいますそして、いくつかのマクロと微量元素は、近年、健康と栄養製品で多くの注目を集めています。大豆たん白質は、栄養価を高めるだけでなく、食品の感覚特性を向上させることができます。食品加工業界では、食肉製品、メンブレン製品、パスタ製品に広く使用されています[21]。

5.2新しいグリーン医療材料

大豆タンパク質は植物から分離され病気の伝染の危険性を排除する。多くの伝統的なティッシュエンジニアリング材料は毒性のある溶媒やポリマーを使用するため、これらの溶媒やポリマーは明らかに環境に優しいものではありません。大豆タンパク質から作られた足場材料は、適切な機械的特性、顕著な生体適合性、水の安定性を有しており、再生医療用途に適した緑色の生体材料となっている。王瑞瑞[22]は、大豆タンパク由来の生体材料の5つの調製方法をまとめ、薬物担体および創傷被覆材分野における大豆タンパク由来の生体材料の応用展望を分析し、最後に大豆タンパク由来の生体材料の開発方向を指摘した。

jahangirian h et al.[23]は、他者を要約しただけではありません植物性タンパク質(トウモロコシ、小麦)また、組織工学用途のためのさまざまなタイプの足場を作成するための大豆タンパク質の応用についても議論しています。大豆たんぱくを用いた多孔質足場、大豆たんぱくを用いた繊維質足場、大豆たんぱくを用いたハイドロゲル足場などがある。spiを添加すると、純粋なセルロース足場の微細構造が変化し、機械的特性、生体内での生体適合性、生分解性が向上する。spi含有率が30%を超える複合フィルムは机械と耐水性の特性を改善して、適当な生分解性を持っています;hec-spiフィルムは生体適合性があり、生体内での研究で、良好なl929線維芽細胞の接着、増殖、分化を示し、複合フィルムは、組織再生などの医療用途に適しています;豆腐の加工から作られた豆腐足場または大豆タンパク質足場は、組織工学への応用の可能性を秘めている。

研究により、l929線維芽細胞の良好な接着、増殖、分化が示され、この複合膜は組織再生やその他の医療用途に適しています。うふ足場または大豆タンパク質の足場が作られました豆腐処理中に組織工学アプリケーションの可能性を有し、従来の共有結合架橋法よりも環境に優しい。大豆は、有機皮膚等価体培養の足場や皮膚再生のためのインプラントプラットフォームとして適しています。3 d大豆タンパク質の足場かもしれません 魅力的な代替例を示す図である。今回開発した複合ハイドロゲル足場材は、骨組織工学用途の生体材料として期待されている。

5.3他

yamada m[24]は大豆タンパク質からなるバイオプラスチックの調製を実証した。結果はそれを示したが大豆たんぱくを水でたたんだものホルムアルデヒド(hcho)架橋反応を起こさないため、水中でも安定である。また、バイオプラスチックの曲げ強度はhcho濃度に応じて増加し、1% hcho濃度で最大約35 mpaに達した。驚くべきことに、この曲げ強度の値はポリエチレンと同じです。最後に、プロテアーゼを用いてバイオプラスチックの生分解性を推定した。このバイオプラスチックは、6日間の潜伏期間後に約30%の体重減少を示した。これらの結果は、大豆タンパク質からなるバイオプラスチックが生分解性であることを示しています。したがって、大豆から作られたバイオプラスチックは、農業資材、工業部品、使い捨て品などの生分解性材料として利用できる可能性があります。

chun bhら[25]は、無血清成分、特にウシ血清の理想的な代替であることが示されている成分をベース培地に補充することによって、高いウイルス価を得た。動物由来成分を含まない無血清培地が弱毒生水痘ウイルスの産生に及ぼす影響を評価した。このウイルスは無血清培地を含んでいることが判明した大豆加水分解タンパク質また、脂質超濾液は、ウシ胎児血清を含む培地と同等であった。

社会の進歩に伴って,人々の期待はますます高まっている食品・健康関連製品健康だけでなく、環境や安全にも配慮しています。大豆タンパク質は、最も品質の高い植物性タンパク質であり、広く入手可能で、安価であり、栄養成分は動物性タンパク質に似ているか、または動物性タンパク質よりも優れています。そのため、大豆タンパク資源の開発・活用は極めて重要であり、今後の開発・研究のホットスポットでもあります。

参考:

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