スピルリナはヒンズー語で?

スピルリナ is an ideal 食品のfuture のmankind. Its algae contain various ingredients such としてphycocyanin、polyphenols, carotenoids, ビタミン とsterols, とhave no toxic side effects. They have のgood effect in the treatment のvarious diseases [1, 2]. 健康foods made from spirulina can also enhance the body'の免疫システムは、消化器系の機能を改善し、腸の健康を改善します[3]。また、農業コストが低いため、食品添加物、飼料、化粧品などの他の分野でも利用されています[4]。

つまり、スピルリナには様々な栄養素が豊富に含まれており、健康増進に大きな効果があることから、世界的に注目され研究されています[5]。本稿では,スピルリナの生物学的特徴を切り口に,スピルリナの栽培・加工技術と,栄養成分・機能研究の2つに焦点を当てた。また、スピルリナの応用の見通しを見て、最後に関連する内容の要約を提供します。目的は、スピルリナの包括的な理解とスピルリナ産業の発展のための理論的基礎のための参照を提供することです。

1特徴

スピルリナ(Arthrospira) インド語, belonging to the class のcyanobacteria, the family of vibrio, the genus of spirulina (Arthrospira), contains chlorophyll in its body, is a photosynthetic autotrophic, is a spiral-shaped multicellular aquatic prokaryotic organism capable of photosynthesis [6]. スピルリナcells are loosely or tightly とregularly curved とcontain air bubbles. They float well とdo not have a gel coat にthe surface, so they are not easily attached によってmicroorganisms [7].

スピルリナは二重分裂[8,9]という高速な再生法で再生します。また、成長環境への適応性が高く、光とミネラルが豊富なアルカリ性環境でも成長することができます[10]。また、ナトリウムイオンの濃度が高いアルカリ性(ph = 8.5 ~ 10.5)塩湖のような過酷な環境でも生存できます[11,12]。栽培化により、スピルリナの商業栽培は、一定の条件の下で、大規模な屋外または温室環境でも行うことができます[13]。一般的なスピルリナ製品には、図1に示すようにスピルリナ粉末やスピルリナ錠があります。

2スピルリナの栽培・加工技術

2.1种栽培技术进歩

スピルリナ栽培 in Hindi 光、ph、温度、水質、炭素、窒素、リン、カリウム、硫黄、マグネシウム、ナトリウムなどの微量元素の含有量を含むさまざまな要因の影響を受けます[14]。多くの研究で、スピルリナ自体は有害物質を産生しないことが示されていますが、スピルリナと共生している他のアオコが毒素を産生し、スピルリナの食用価値に影響を与えます。したがって、スピルリナの栽培は、閉鎖された慎重に管理された環境で行わなければなりません[15,16]。スピルリナオープンシステムでも栽培可能(図2)またはを太陽光発電原子炉に機能するクローズドシステム(図3)。開放型システム間露天の栽培池に着いて、参照を閉鎖的なシステムを提供する栽培しやすい環境ながら藻に温度が規制されpHの二酸化炭素や水利面汚染物質実を交換せずに〔17〕明るくなりガス周囲の環境と共存しようとする研究によると、スピルリナは30-35℃、ph 8.0-10.0、適切な量の二酸化炭素で最も成長する。また、閉鎖環境で栽培されたスピルリナは汚染されないため、よりスムーズな加工が可能であり、食品生産に利用することができます[18]。

2.2処理技術

スピルリナの処理は、栽培、収穫、乾燥、殺菌の4つの重要なステップに分かれています[19]。栽培段階では、まず高品質の藻類を得ることが重要であり、これもスピルリナ加工の基礎となります。藻類を得た後は、外部の細菌やウイルスによる汚染を防ぐために、無菌状態で培養する必要がある。定期的に藻の成長を観察し、藻の成長速度と品質を確保するために、栽培条件を調整する必要があります。

Harvesting is an important part of spirulina processing後の段階でスピルリナの品質と収量に直接影響を与える可能性があります。一般的に、藻類は細胞容積が最大になると収穫される[20]。通常使用される方法は、濾過と遠心分離です。スピルリナの損傷は、その品質と味に影響を与える可能性があるため、収穫過程でそれを避けるために注意が必要です[21]。

収穫された藻類は、輸送と保管のためにスピルリナの水を除去するために乾燥させる必要があります。乾燥方法には自然乾燥と人工乾燥がある。自然乾燥とは、収穫した藻のスラリーを風通しの良い場所に置き、自然の風で乾燥させることです。人工的な乾燥方法には、乾燥、電子レンジ、凍結、真空乾燥などがあります[22]。スピルリナは収穫後すぐに乾燥させなければならず、人工乾燥中は温度を80°c以下に保つ必要があります。高温になると藻の粉の質が低下し、栄養分が失われる[23]。

藻類の粉末を殺菌することですスピルリナ処理の最後のステップ。殺菌方法には紫外線殺菌、マイクロ波殺菌、高温殺菌などがある[24]。一般的に、小規模な加工は紫外線殺菌とマイクロ波殺菌を使用し、大規模な生産は高温殺菌を使用します。マイクロ波殺菌、高温殺菌の場合、温度と時間の管理に注意しなければならない。表1にスピルリナ加工技術の各工程で用いられている主な工法を示す。

3スピルリナの栄養素と機能に関する研究

3.1栄养の成分

スピルリナは、食用として高い栄養価を持つ微細藻類として、タンパク質、ミネラル、ビタミン、炭水化物および微量元素を含む、人間が摂取するための理想的な栄養素すべてを一定の割合で含んでいます[25]。スピルリナはまた、約60%から70%の植物性タンパク質を含む豊富なタンパク質源でもあります[26]。

スピルリナis also very rich in vitamins, including vitamin B1, vitamin B2, vitamin B12 とvitamin E. Vitamin B12 is a trace element that is difficult to obtain from foods such as fruits and vegetables. Animal liver has long been considered the best source of vitamin B12, but spirulina is 4 times richer in B12 than animal liver [27]. In addition, spirulina contains 30 times more beta-carotene than carrots[23]. Beta-carotene, as a precursor for the synthesis of vitamin A in the body, plays an important role in antioxidant properties, reproductive performance, immune function, etc., and animals cannot synthesize it にtheir own, so they can only obtain it from food[28, 29]. Other trace elements: スピルリナis rich in minerals such as iron, magnesium, calcium and phosphorus. Its iron content is 20 times that of wheat [30]. Therefore, eating spirulina can compensate for iron deficiency caused by the low intake of animal foods.

3.2機能

3.2.1抗酸化作用

スピルリナは、このような天然の抗酸化物質が豊富ですphycocyaninなかでも、、β-carotene、ビタミン、ミネラル、抗酸化作用が強い。これらの物質の污れをしっかりキャッチする残差フリーラジカル体内でDNA破壊を阻止活動を増やす超酸化物イオンdismutase catalase、酸化を大幅に減らし、ストレスすなわち課せられる細胞フリーラジカルの攻撃の負担を軽減の安定のために細胞の内外環境と正常な細胞の代謝を保つことが身体の「うえのほう[31]ある。羅相国らは、スピルリナプラネンシスのたんぱく質を抽出し、そのフリーラジカルの除去速度を測定した。その結果、スピルリナタンパク質の一定量に達すると、vcの抗酸化能力が得られることを明らかにした。スピルリナの抗酸化作用を直接検証した研究に加えて、hassanzadehら[33]は、小麦胚芽粉末とスピルリナを新たな機能性果汁製剤に加えた。その結果、スピルリナとコムギ胚芽の含有率が1%の時、機能性飲料の抗酸化能力が90%から98%に上昇し、官能評価も最高だった。物理化学的試験は、スピルリナとの添加を示した小麦胚芽粉られ制品のphと酸度への影響は比較的小さいが、白さ、乾燥物質とタンパク質の含有量を改善した。

3.2.2免疫規制

ヒンディー語のスピルリナは、マクロファージの貪食活性を高め、ナチュラルキラー(nk)細胞を組織に蓄積させ、免疫機能を改善するために抗体とサイトカインの産生を刺激することができる強力な免疫エンハンサーです[34]。Lv小华ら[35]スピルリナ多糖类が度が著しく高まり、免疫細胞周期プロセス調節にスピルリナ多糖类を吹き込む免疫が『二十日鼠とフロー法などを駆使し、cd8細胞周期を検出する肾臓で胸腺細胞に進んでいますマウスを免疫さ。また、マウスのマクロファージの貪食機能とインターロイキン-1 (il-1)と一酸化窒素(no)を分泌する能力を色分けして検出した。免疫不全マウスにスピルリナ多糖類を注射したところ、貪食能力、il-1分泌能力、マクロファージの機能が著しく向上し、スピルリナ多糖類がマクロファージの免疫機能を調節する効果があることが確認された。

これまでの研究では、スピルリナ多糖はグルコースとラムノースから構成されていることが示されていました。スピルリナ粗多糖類は、高性能液体クロマトグラフィー、赤外分光法、核磁気共鳴法により精製・蒸留された。spirulina platensis-1 (psp-1)の多糖およびspirulina platensis-2 (psp-2)の多糖を得る。2つの多糖類を構造解析したところ、どちらも分岐鎖グルカンであることがわかった。多糖類のこのタイプは、体を高めることができます&#ウイルスや細菌感染症に抵抗する39の能力。さらに、スピルリナ多糖類の免疫調節能力を評価するために、多糖類が細胞増殖、無産、関連サイトカインの発現に及ぼす影響を調べました。これは、スピルリナ多糖類が大幅にマクロファージの食作用能力を向上させ、マクロファージを刺激することができますnoを生成します。noは、免疫保護を改善し、免疫損傷および他の免疫調節効果を減少させる免疫調節的役割を果たすことができる。また、誘導性の一酸化窒素合成酵素(inos)抗体やインターロイキン-6 (il-6)を分泌して病原体と戦うこともできます(図4)。

3.2.3代謝症候群

Metabolic syndrome, including diabetes, obesity, hypertension, lipid disorders, insulin resistance, and hyperinsulinemia, can increase the risk of cardiovascular disease and affect human health [37]. Studies in recent years have shown that spirulina can intervene in these diseases. Arthur etアル[38] reported that spirulina can lower arterial blood pressure and improve vascular reactivity in spontaneously hypertensive rats, and both 効果are related to a decrease in arterial thickness and stiffness. Chen et al. [39] found that spirulina is a potential lipid-lowering 機能ingredient that can reduce body weight and blood lipids to some extent in rats fed a high-fat diet, and even promote the repair of fatty liver. Hamedifard et al. [40] found that adding spirulina to the diet of patients with metabolic syndrome can reduce their fasting blood glucose and insulin concentrations. These studies suggest that spirulina has a positive effect on the treatment 体内のsyndrome and has the ability to prevent the disease.

4スピルリナのアプリケーションの見通し

4.1食品アプリケーション

第4条スナック食品

スピルリナ粉タンパク質やミネラルが豊富なため、ビスケットなどのスナック食品に広く添加されています。現在、スピルリナとクロレラ藻は、2%と6%の割合で、タンパク質、抗酸化物質および生体活性分子の供給源として、いくつかの人気のある小麦ビスケットに添加されています。6%のスピルリナとクロレラを添加すると、食品のタンパク質含有量と抗酸化特性が大幅に増加する[41]。

4.1.2パスタ

スピルリナ藻はパスタの製造に広く使用されている。スピルリナのないパスタと比較して、スピルリナのパスタは栄養、感覚、治療上の利点が向上している[42]。スピルリナを小麦粉に5%、スピルリナを10%加えると、たんぱく質が10.32%、エネルギーが14.50%に増える[43]。さらに、異なる割合でスピルリナを添加することもパスタの化学的性質を大幅に向上させることができます。研究によると、パスタに0.25%のスピルリナを加えると、味の評価で最高のスコアが得られ、栄養成分、官能評価、機能的治療能力の面で製品が向上することが示されています[44]。

4.1.3乳製品

スピルリナは様々な乳製品に用いられる。mocanuら[45]は、スピルリナplatensisを発酵乳製品の栄養素として使用し、栽培および貯蔵中のプロバイオティクス細菌ビフィズス菌およびlactobacillus acidophilusに対するスピルリナplatensisの効果を研究した。その結果、スピルリナplatensisは、ビフィズス菌アニマリスとラクトバチルス・アシドフィルスの生存安定性を向上させることができました。スピルリナの1%を添加することは、チーズの物理的、化学的性質と味を向上させるのに最適です。水のも、蛋白質を大幅に増やすとβ-carotene商品の内容脂肪を減らしていますにより、いい効果をもたらすよう人体(46)。

4.2飼料アプリケーション

4.2.1水産飼料

スピルリナcan be used as a feed additive for fish and shrimp to improve their 成長rate and disease resistance. Liu Cui et al. [47] added spirulina to the feed of yellow catfish, which improved the body color of the fish and increased their antioxidant 容量and disease resistance. Yu Wei et al. [48] added spirulina to the feed of largemouth bass at a certain concentration, which not only significantly promoted the growth rate of the bass, but also increased the intestinal protease activity of the bass, enhancing its immune and antioxidant capacity.

4.2.2家畜と家禽の飼料

Spirulina can not only be used as an additive in aquafeed, but also in livestock and poultry feed. Wanshunkang et al. [49] added spirulina polysaccharides to the feed of chicks as an additive. After 42 days of feeding, it was found that the addition of spirulina polysaccharides effectively improved the immune function and antioxidant capacity of the chicks. In recent years, spirulina has been used to feed dairy cows instead of soybeans in the basic diet, which shows that spirulina can be used as a source of タンパク質for dairy cows and has a positive effect on 改善the protein content of milk [50].

5展望

スピルリナは、複雑なライフサイクルを持つ藻類の一種です。スピルリナは形態学的、生理学的、生態学的特徴から、arthrospira platensis、arthrospira maximaなどの様々なタイプに分類されます。これらの異なるタイプのスピルリナの栄養組成は異なり、異なるニーズに応じて適切な種を選択することができます。スピルリナの栽培と増殖は、その大規模な応用を達成するための重要な要素です。近年、スピルリナの成長率を向上させるために、新たな栽培方法や栽培条件の最適化が模索されています。また、を選択することによって適切な培地添加物と栄养の成分やスピルリナ、機能内容タンパク質などβ-carotene、polyunsaturated脂肪酸、食物繊維、など複数の人の健康利益があってが画期的に改善される。これらの成分は免疫力を高め、酸化を防ぎ、炎症を防ぎます。

現在、スピルリナは、食品、飼料、医薬品、化粧品などの分野で広く使用されている。people&と#39;s increasing understanding of spirulina, its application fields are also expanding. Although significant progress has been made in the research of spirulina, there are still many problems that need to be solved. Future research needs to further explore the biological characteristics and ecological characteristics of spirulina to better understand its growth and reproduction mechanisms, and optimize the culture conditions and processes, thereby increasing the growth and reproduction rate of spirulina. It also needs to conduct in-depth research on other functional ingredients in spirulina to explore its potential for more applications.

要するに、スピルリナは、重要な経済的価値と応用可能性を持つ微細藻類として、人間の健康と環境保護のために大きな意義がある。

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