ヒンディー語のジンジャーパウダーの利点は何ですか?

生姜 is the fresh rhizome of ginger (Zingier officinale Roscoe.), family Zingiberaceae, and is a classic traditional Chinese medicine with the same source of food and medicine. China is a large producer and exporter of ginger. With the increase of technological added value in modern food industry, the deep-processed products of ginger are becoming more and more popular. In this paper, I review the composition, pharmacology and development of ginger, in order to provide a reference basis for the comprehensive utilization of ginger and the development of high-end products, so as to better serve the cause of human health and nutrition.

1. ショウガの化学組成と薬理作用に関する研究

1.1化学組成に関する研究

の化学組成を発見し、生姜複合・100种类以上の化学成分は取り揃えたthin-layerクロマトグラフ(お金)列クロマトグラフ、高性能液体宇宙(HPLC)、ガス宇宙(GC)ガスchromatography-mass離イオン化法(GC-MS)やantigen-binding分割質量分析(FAB / GC)など、100种类以上の化学成分が発見されている。これらの化学成分には、一般的に揮発性油、クルクミン、ジフェニルヘプタン、フラボノイドが含まれます。

1. 1. 1揮発油

ジンジャーの揮発性油は、水に溶けない油性の液体で、主に水蒸気蒸留、超臨界co2液抽出、コールドプレスなどによって抽出されるテルペン揮発性化学成分です。検出された揮発性油の成分には、炭化水素、アルコール、酵素、アルデヒド、ケトンなどがあり、その中で最も特徴的なのがモノテルペンと酸化モノテルペンです[1-4]。王ら[5]乾薑の揮発油が、生姜など主にαを含む-gingerene。

ジンジャー精油ショウガの根茎から水蒸気蒸留法で抽出したショウガ揮発油で、高沸点成分をほとんど含まず、芳香が強く、主に食品や飲料の香味料などに使用される。ショウガ精油には100種類以上の成分が同定されており、その中でショウガの香りに最も寄与する成分はモノテルペンであると考えられている[6]。酸化セスキテルペンは少ないが、ショウガの風味に大きく寄与する。ジンジャーオイルの収率および化学組成は抽出方法によって大きく異なるため、ジンジャー精油抽出の異なる方法は、さまざまな用途に実際に使用することができます[7]。

1. 1. 2ジンゲロール

Gingerol is a spicy component of ginger, which is a mixture of various substances. Zhang J etal [8] isolated seven compounds from 生姜エキス (alcoholic extraction), which were mainly of the types of curcumin and paragallocatechin. Gingerols are the main active ingredients in ginger, including 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol, 12-gingerol, methyl 6-gingerol and more than 10 other components; the molecular structure of different components is similar, all of them have β-hydroxy ketone structure. The content of 6-gingerol is the highest, and its biological activity is also the strongest, so 6-gingerol is often used as an objective indicator for evaluating the quality of ginger [9]. Modern pharmacological studies on gingerol have shown that it has antioxidant, inhibition of the production of prostaglandins (PGs), anti-coagulant, antiplatelet aggregation, anti-tumor, anti-ulcer, anti-inflammatory and other activities [10].

1. 1. 3 Diphenylheptane

ジフェニルヘプタンはまた、生姜の代表的な有効成分群であり、ポリフェノールである[11-14]。何文山ら[15]は、生姜の極性分離部分が主要な抗酸化成分であることを発見した;yang leixiangら[16]は、ショウガの根茎からジフェニルヘプタンを単離し、その抗酸化活性を体系的に調査した。研究の結果、ショウガのジフェニルヘプタンは、抗酸化活性と細胞毒性の両方を有する明らかな二重性を有することが示された。その結果、ジンジャーのジフェニルヘプタン化合物は、抗酸化物質、特定の抗酸化活性および明らかな細胞毒性作用の面で明らかな二重性を有することが示された。

1. 1.4フラボノイド

Flavonoids are biologically active compounds that exist in large quantities in plants, and a large number of experimental studies have found that most of the flavonoids have a variety of pharmacological activities, such as inhibiting oxygenation damage, resisting free radicals, inhibiting pathogenic microorganisms, and slowing down the aging process. Ginger is rich in flavonoids, such as 5-hydroxy, 7-hydroxy dihydroflavonoids [17], and more flavonoid extraction methods have been applied to the extraction of flavonoids from ginger, such as hot water extraction, organic solvent extraction, alkaline extraction, macroporous resin adsorption, enzyme extraction, microwave-assisted extraction and so on.

1.2薬理作用に関する研究

1.2.1推進消化

一部の学者は、生姜を食用香料として使用すると、唾液の分泌を大幅に増加させ、アミラーゼの活性を高めることができることを発見した。クルクミンの活動を大幅に引き上げる胃の消化酵素ラットの小腸から、特に多糖類など、オリゴ糖だろ酵素活動にも大きな影響を強化の動きが顕著で消化机能を進めるため、さらにジンジャーは保護する胃の粘膜を刺激する化学鉱毒被害[18]。

1.2.2血液循環の改善

実験的研究はそれを示しているショウガのエタノール抽出物有意に血中脂質の質を改善し、ウサギのアテローム性動脈硬化症の変化を減少させることができる[19]。ジンジャーアルコール抽出物は、アデノシン二リン酸による血小板凝集を有意に阻害し、血液凝固を遅らせた[20]。ジンジャーエキスは、リポタンパク質の動脈壁への浸出を防ぎ、血管構造を改善し、コレステロールの変換を調節し、高密度リポタンパク質の輸送機能を促進し、コレステロールの胆嚢排泄機能を促進するので、アテローム性動脈硬化の有望な阻害剤である[21]。

1.2.3前庭刺激症状の緩和

前庭刺激は、乗り物酔いを引き起こす可能性があります,吐き気として明らかに,嘔吐,このような船酔いや乗り物酔いなどの全般的な不快感。生姜パウダーは、乗り物酔いを予防し、胃腸反応を遅らせ、主観的な感覚を改善することがわかっている[22];jiang zhengrinら[23]は、ジンジャーとスコポラミンが同様の乗り物酔い防止効果を持ち、その効果がより強いことを発見した。ジンジャーはまた、嘔吐中止の効果ができる嘔吐の症状腫瘍が抗がん剤治療で后の患者さんを缓和させる噛む新鮮な生姜効果と、薬の嘔吐はとても良い待遇にこの方法をも口の中が乾いたり、口内炎を防ぐ効果がありと质素実施し易く、安全で信頼できる[24]大人だ。

1.2.4抗炎症および抗菌効果

Zeng Gaofeng et al. concluded that ginger extract could reduce the expression of NF-κB and 1L-1 β in the brain of AD rats at a high dose, which means that ginger extract could reduce the inflammatory response at a high dose. Zhang Yunling et al. studied the inhibition of Helicobacter pylori (Hp) by ginger extract. The study showed that 6-gingerol had a strong effect on Hp in vitro, with a minimum inhibitory concentration of 1.00 mg/mL, and the minimum inhibitory concentration of the standard 6-gingerol was 0.02 mg/mL. The reason may be that 6-gingerol interacts with the enzymes required for Hp growth, and the growth of Hp is inhibited[25,26] . In addition, it can be used as an antiseptic and antibacterial agent and in food preservation. Among the aldehydes of the volatile oil of ginger, perilla aldehyde, nerolidol, and scent aldehyde have strong antifungal activity [27]; Guan Hongquan et al. [28] demonstrated that 10% of ginger has a certain degree of antimicrobial effect on the airborne stray bacteria.

1.2.5抗腫瘍および抗酸化活性

Zhang Lin et al. [29] concluded that the antitumor effect of ジンジャーアルコール抽出 can be used as a therapeutic agent for lung adenocarcinoma, and the mechanism may be related to its antioxidant and free radical scavenging effects. The scientific research on the antioxidant effect of ginger only started in the 20th century, when Hirosue et al. found that ginger had strong antioxidant effects in the 1970s. Wang Qiao et al [30] studied the scavenging and inhibitory effects of ginger petroleum ether extract on four different oxygen radicals by using four oxygen radical generating systems, and showed that ginger petroleum ether extract had very significant inhibitory and scavenging effects on four different oxygen radicals, and it is a kind of highly efficient antioxidant. Ginger has free radical scavenging activity.

cao zhaofengらは、化学発光および蛍光分光法を用いて、ヒポキサンチンおよびキサンチンオキシダーゼ系によって生成される酸素ラジカルおよび紫外線照射系によって生成されるヒドロキシルラジカルに対して、ショウガ中のフェノールヒドロキシルが顕著な除去効果を持つことを示した。その抗酸化活性はトコフェロールよりも強く[31]、生姜エキスから単離されたクルクミノイドとジフェニルヘプタネートの抗酸化活性はトコフェロールよりも強い[32]。ジンジャーフェノール性ヒドロキシルは、酸素ラジカルとヒドロキシルラジカルの両方に顕著な除去作用を持ち、ジンジャー石油エーテル抽出物は、酸素ラジカルと過酸化水素誘発性赤血球損傷に顕著な保護作用を持つことが研究によって示されており[33]、ジンジャーは、非常に有効な酸素ラジカルの除去作用の広い範囲であることを示唆しています。

研究によるとginger extract (ginger oleoresin) exhibits strong antimicrobial activity against Escherichia coli, brewer's酵母、およびpenicillium chrysogenum、活性の広いph範囲を有する[34]。ジンジャー揮発性油のモノテルペンアルデヒドの中で、バニリン、ネロリドールとジンクアルデヒドは強い抗真菌活性を持っています[27];ジンジャーは、ペニシウム、aspergillus、aspergillus branchiomycetesなどの一般的な汚染菌に対して、ある程度の抗菌活性を有します[31]。

さらに、ジンジャーの水性抽出物は、免疫増強、胃潰瘍および抗胃潰瘍、胆汁性および肝保護、心臓効果を有する[31]。

2応用研究

伝統医学の中で、生姜を含む無数の処方と独自の漢方薬、主に風邪、インフルエンザ、喘鳴、咳、嘔吐、痰などを治療するために使用されます;ジンジャーは現代医学で検証されたantivagulantの相乗効果で、強心、消炎など地理的事情著しい治疗効果のたの予防および治療multi-system病気をとして使われており抗酸化物質として作用し、防腐剤大量で食品分野の(35)。

2.1抗酸化および抗菌剤

Ginger powder has strong antioxidant effects and is commonly used in the preservation of meat food, while curcumin in ginger oleoresin has a strong antioxidant effect due to the presence of the genistein group structure in the molecules of its components. In addition, curcumin is also commonly used in fish oil, lard, palm oil and soybean oil for antioxidant preservation.

2.2化粧品

ジンジャー精油は強い香りがあります。少しレモン味で、花の香りがあります。生理活性や肌の栄養価もあり、化粧品の香りとしても使えます。香り成分と香りの種類の属性は、化粧品分野での開発のために重要である[36]。したがって、化粧品業界での生姜精油製品の応用は非常に有望です。

2.3生姜の外部使用

Ginger'の温暖化と分散特性特定の疾患の治療または補助療法における局所適用の広い範囲の基礎である。消化器系疾患では、化学療法後に胃腸の有害反応を予防するために、ショウガを指圧と組み合わせて使用し、全体の有効率は93%を超えた[37]。生姜の臍帯圧迫と腹部マッサージの併用は、腹部手術後の消化器機能の回復を有意に促進し[38]、生姜の灸は脾臓および腎臓陽欠乏を伴う潰瘍性大腸炎の治療に使用され、90%以上の効率であった[39]。さらに、神隠し点での塩と生姜の灸の使用は、痔疾手術における尿閉や、高齢女性のストレス失禁および催促失禁の治療に有効であることが示されている[40,41]。

生姜は神経障害に対する優れた補助療法でもあります[42]。薄くスライスした生姜を内関点と神曲点に塗ると、乗り物酔いによる悪心と嘔吐に顕著な治療効果があります。坐骨神経痛を治療するための生姜灸、顔面神経麻痺を治療するための指圧を入れた新鮮な生姜ジュース、外側大腿骨皮膚炎を治療するための生姜灸は、生姜の良い治療効果を示している[43,44]。

ジンジャーは、多くの場合、リウマチ性疾患の治療のために外部から使用され、ジンジャーは、風湿気麻痺、髪のすべての子午線の寒さを追跡することができます。強直性脊椎炎の治療では、活動性関節リウマチの治療にショウガの灸が用いられ、治療効果が確認されており、患者の症状を大幅に改善することができる[45,46]。増殖性腰椎炎のためのマッサージと変形性膝関節症のための生姜の灸は、患者を緩和することができます'生活の質を向上させることができますさらに、ジンジャーは、天疱瘡、凍傷、帯状疱疹などの特定の皮膚疾患の治療に有効であることが示されています[47-49]。

2.4歯磨き粉

生姜エキスには、ジンゲロール、フラボノイド、アルコール、アルケン、各種ビタミン、微量元素などが含まれています。0.5 ~ 2%の生姜エキスを歯磨き粉に添加すると、明らかに抗炎症、鎮痛、止血などの効果があり、香りは純粋で、歯磨き粉の味に影響しません[50]。

2.5生姜食品

2.5.1ジンジャー飲む

生姜エキスは、生姜を主原料とし、ナツメ、みかんの皮、蜂蜜などの伝統的な健康成分と組み合わせて、寒風を和らげ、脾臓と胃を強化し、血液を補充して気にも良い生姜風味の機能性飲料を開発しています[51]。ジンジャーは、ホット、刺激的で、中央を温め、寒さを払拭、ヤンとチャネルを復元、寒さを分散、嘔吐を停止し、心をリフレッシュし、幸福感を促進し、胃を強化し、毒素を解毒します。現在の研究では、ジンジャーは動物の血液中のコレステロールレベルを下げることができ、(特にサルモネラ菌に対して)ある種の抗菌効果を持ち、癌細胞を抑制することができることが示されています。黒糖と生姜を主原料とした黒糖生姜飲料は、黒糖と生姜の栄養机能を統合しており、飲みやすく、一定の市場ニーズがある[52]。

2.5.2ジンジャーゼリー

ゼリーはゼリー糊でできています甘味料,味やレジャー食品の他の変調,消費者の大半によって'好みばかりひいき、ゼリーをショウガ汁には特典映像として公式コンポーネント入れるできると、独特の風味増強とゼリーの栄養価生姜の健康機能を反映して、消費者団体製品を拡大させる种を充実させてゼリーと市場の需要、地総合開発もてショウガオールやアイデアを[53]の新たな突破口を提供する。また、生姜の包括的な開発のための新しい突破口とアイデアを提供します[53]。

ここ数年、生姜の栄養価と健康価値の探求に伴い、生姜の研究はますます深くなり、大きな進歩を遂げています。生姜は医学と食品の特徴を持っており、国内外で高く評価され、歓迎されているため、生姜製品の開発のための大きな空間があり、開発と応用の見通しが広く、徹底的な開発と利用に値する。

参照:

【1】呂川健、奥明、王寧生。ショウガの化学組成に関する分析研究の概要[j]。中国医学新薬と臨床薬理学,2003,14(3):215-217。

【2】何文山、厳玉夏。ショウガの化学組成と生物活性の概要[j]。中国のmateria medica, 2001, 24(5): 376-379。

【3】周紅雷、魏楽学、雷海民。乾燥生姜の揮発性油のgc-ms分析[j]。中国伝統医学ジャーナル,1998,23(4):234-237。

【4】林正奎、華英芳。四川生姜精油の化学組成に関する研究[j]。有機化学,1987,7(6):444-445。

【5】王小慧、魏応芳、李龍雲。ガンダーラジンジャーとジンジャーの揮発油組成の比較研究[j]。『中国伝統医学研究紀要』成都市大学、2006年、29(3):54-55。

【6】陳艶、倪元英、蔡童。ショウガエキスの精油とオレオレジンに関する研究の進展[j]。2000年(平成12年):6-8号。

【7】war kun-you, dong can xing, xu kun。ショウガの精油、エキス、オレオレジンの抽出と分析[j]。^ a b c d e f g h i『化学工業』、2009年、26(7):686-690頁。

[8] zhang jie, chang yisheng, zeng cheng, et al。ショウガエキスの化学組成に関する研究[j]。安徽農業科学,2005,43(25):287-290。

[9] zhang xuehong、liu hongxing。ジンゲロールの研究[j]。^『仙台市史』第26巻第1号、仙台市、2009年、110-113頁。

【10】黄学松、厳rian、呉建中。ジンゲロールの生物活性のレビュー[j]。日本学術振興会編,2005,26(3):434-439。

[11]賢郭彼は Li-zhi漣さん、  Long-ze 霊 et  高性能液体クロマトグラフエレクトロスプレー質量分析 ショウガの刺激成分が含まれています か[J] .Journal of chromatography a, 1998, 796(2): 327-334。

[12]紀が由来とされるH。生姜成分の抗酸化作用[j] . j。1993年(平成5年)食品Sci 58(6): 1407。

[13]紀由来   Hにする。   Diaryl heptanoids   fromRhizomes   のzingiberofficinale [J]。フィトケミカルズ(phytochemistry), 1991, 30(11):3647。

[14] ki kuzaki h . zingiber officinaleの環状ジアリルヘプタノイド[j]。1996年Phytochemistry 43(1): 273。

【15】王英、李東衛。ショウガの研究[j]。中国の製薬産業,2006,15(9):62-63。

[16] yang leixiang, zhou changxin, huang kexin, et al。ジンジャー中のジフェニルヘプタン化合物の抗酸化作用と細胞毒性作用[j]。中国伝統医学ジャーナル,2009,24(3):319-322。

〔17〕王晓晓。ショウガの活性成分研究の進展[j]。中国医学研究会,2009,22(12):53-54。

[18] platel k, srinivasan k .ラットの小腸粘膜の消化酵素に対する活性原理に対する食事用スパイスの影響[j]。^「international journal of food sciences and nutrition」(英語). international journal of food sciences and nutrition (1996) . pp . 47 . 2009年12月25日閲覧。

[19] bhandari u, sharma j n, zafar r。 エタノールicジンジャー(zingiber officinale)抽出物の保護作用コレステロール供給ウサギ。[J]。^ヘーシオドス、1998年(平成10年)、176 -171頁。

[j] qihai acupointで暖灸によるアイドルと高齢女性[j]。中国伝統医学ジャーナル,2008,23(10):44-46。

[42]イム・ミジン、チョン・ジジュン、イム・ガンリ。乗り物酔いの治療のためのショウガと鎮痛軟膏の外部適用[j]。中国の民俗療法,2008,16(11):18-19。

[43]朱延洪、王勝国、蘭翠。顔面神経麻痺の治療に指圧を加えた新鮮な生姜ジュース[j]。^『仙台市史』仙台市史編纂委員会、2006年(平成18年)、56 -56頁。

[44]傅雷。大腿部皮膚炎治療のための生姜灸42症例[j]。河南省伝統中国医学,2010,30(6):607-608。

[45]浩峰、胡玲、羅雷。ショウガ灸の活動性関節リウマチの臨床効果への影響[j]。中国医学臨床ジャーナル,2011(4):35-37。

[46]柳Junliang。変形性膝関節症に対する生姜灸や温針治療の臨床観察[d]。2010年、広州市の広州中医薬大学に入学。

【47】康暁利、馮富中。皮膚ニードルパーカッションで斑点のある脱毛の治療に生姜外部アプリケーションと組み合わせて50例[j]。上海鍼灸学会誌,2011,29(1):24-25。

[48] sheng chenyi, zhu jianping, xu yu, et al。凍傷の治療における異なる薬剤の有効性[j]。中国中医薬学会誌,2011,13(1):199-200。

【49】丁仁明、李謙。肺のツボを生姜で灸した帯状疱疹38例の治療[j]。^『仙台市史』仙台市史編纂委員会、2003年(平成15年)、27-28頁。

[50]李卢さん。生姜エキスの歯磨き粉への応用[j]。2008年歯磨き粉産業(2):10 ~ 11。

[51] Agro-processing。ジンジャー飲料シリーズ製品の加工技術[j]。1979年(昭和54年)-農業科を設置。

【52】董文明、唐清雁、袁偉。生姜黒糖飲料の加工技術に関する研究[j]。^ a b c de f g h『日本近代史』第23巻第2号、中央公論社、2007年、57-58頁。

[53] peng zhiyun, huang wei, guan yufang, et al。生姜健康ゼリーの開発[j]。生姜健康ゼリーの開発[j]。食品・発酵科学,2009,45(4):74-76。