ビール醸造にホップエキスを使用する理由は何ですか?

ホップ科学的にカナlupulusのLを有する。と呼ばれる蛇草とも呼ばれ、拓徳華(『本草綱目で名前を)、唐鉠國(華(日本)や胡歩と音声英語訳からの重訳「ホップ」)、繊維質、登山zでgiber、有益なは多年生と挙げられる根に属する科Cのnnのbのceのe家とカナ属[2]。主な栽培地域は北緯35度から55度[3 - 4]の間に集中しており、ドイツ、アメリカ、イギリス、ニュージーランド、チェコスロバキア、オーストラリア、中国などに主要な生産地域が分布しています。植物の分類では、カンナビエ科はモロ科から分かれていた。そのため、いくつかの文献ではモグラ科の下で記録されている。

中国名の「カナ」や「cのnabis」は同属を指すのに使われますが、学名はそうですカナだから曖昧さはない。ホップは12世紀からビール醸造に使用されており、今日でも主にビール製造に使用されています。ビールに独特の苦味と独特の風味を与えること、そしてその抗菌性から、しばしば「ビールの魂」と呼ばれています[5]。ホップは抗菌性に優れていたため、ビールの保存期間を延ばすためにビール醸造に添加されました。さらに、ビール醸造以外にも、ホップにはさまざまな用途があります。本稿では、ホップの抗菌特性とその応用の広がりについて概観する。

1 。ホップの抗菌性

のホップの化学成分フムロン、ルピロン、xのthohumol、および他のフラボノイドを含む、結核菌、黄色ブドウ球菌、枯草菌、および他の細菌の成長を抑制します。フムロンは親油性が強いため、分布係数が高く、結核菌のワックス層に容易に浸透し、特殊な親和性を発揮し、結核菌の増殖を阻害します。ルプリンよりも阻害効果が強い[6 - 8]。ホップエキス錠剤、ホップエキス乳剤、ホップエキスエキスエキスとして配合されています。表1にホップの主な抗菌成分とその効果を示します。

広範な研究により、ホップ成分はほとんどのグラム陽性菌に対して優れた抑制効果を持つが、グラム陰性菌および酵母に対してはほとんど不活性であり、酵母に対しても一定の増殖効果を有することが示されている。

ホップ抽出物の2つの応用

2.1ホップエキスの薬用用途

ローズマリーやエルサレムアーティチョークホップは13世紀から漢方薬として使われてきました。"佗de華"宋王朝で言及&#『本草綱目』で引用されている「開宝本草」とは、苦くてやや冷涼な性質を持ち、胃の強化、心の落ち着き、痰や咳の解消、抗結核作用などの機能を持つホップ[19]を指す。*食用ハーブや民間療法*にも、ホップが様々な細菌に対して抑制作用を持ち、鎮静作用やエストロゲン様作用を示すことが記録されています[20]。民間薬では、ホップは一般的にお茶を作るために使用され、胃の強化、視力の改善、渇きの癒し、血圧の低下、咳の緩和、利尿、鎮静などの機能を持っています。薬効のある部分は緑色の花穂です。現代の薬理学は、ホップの抗炎症、抗腫瘍、抗酸化、抗ウイルス、低血糖、消化、エストロゲン、鎮静作用についてより深い研究を行っている。ホップの薬効を表2にまとめた。

2.2食品加工におけるホップ抽出物の応用

パンにはホップエキスが使われています酵母を保存し、パンを製造するための添加物としての産業、防腐剤を付与,長期保存期間,パンに発酵促進特性[51]。董海州らは、審査を重ねて選定した芳香族酵母を含む酵母株と、酒酵母、ホップ発酵マッシュ、乳酸菌、適切な化学発酵剤を組み合わせて、馒頭の風味の改善について体系的な研究を行った。自然発酵により、甘く香ばしい風味の蒸しパンが生まれ、蒸しパンの食感が大幅に向上しました。これは、中国における蒸し饅頭の工業化生産を促進するための一定の指導的意義を持っている[52]。また、ホップβ-酸sの集中的な記憶に優秀な効能を示したのは、オレンジジュース[53]する。3 mg / kgに濃度で加えられた時DS濃縮還元ジュース60%にホップβ-酸上ジュースに力強く抑制される微生物活動形成期間を大幅に長期の糖质は制御サンプルと酸とを比較する。

2.3砂糖産業におけるホップ抽出物の応用

適用ホップβ-酸s大きく糖業にあれば砂糖が増加[54-56]。1994年、ホップ製品本研究では、微生物の増殖による糖分の減少やブドウ糖の生成を抑制することに初めて成功しました。これは、醸造業界におけるホップの伝統的な使用と比較して、新しい応用分野です。この10年間、β-酸からホップ数として使用されていた自然抗菌薬お願い糖業の成長を制御するなにしバクテリアまたは他のグラム微生物の?ビートの処理中には、抽出塔で発酵が行われ、乳酸が生成されることが多い。βのホップ-酸、能の作用を防ぐのに効能形成は充実₂櫓ので抽出嫌気性細菌感染を食い止めるなども行った。この化合物展示、優れた効果を示す抗菌の活動、活動した下浓度が高い特にクロストリジウム種族に対して(最小抑制1μg / mLの集中)。

 これらの天然物は人間に無害であり、外部環境で生分解される可能性があります。アルカリ性溶液のホップβ-酸、烙印を押され「BetaStab、」も糖業に利用されていた[57]。

2.4醸造におけるホップ抽出物の応用

醸造では、重要なホップ抽出物の抗菌活性生産中の汚染物質の増殖による有害要因を抑制し、歩留まりの損失を低減することができます。抗生物質は醸造業で細菌の増殖を抑えるためによく使われる。しかし、それらはまた、酵母の活性と性能に悪影響を与える。ホップの成分は、酵母の活性を高め、ゆっくりと凝集するため、酵母の成長と発酵を早める条件になります。酵母洗浄時にホップ成分が低phで抗菌作用を発揮し、米国のエタノール製造プラントや蒸留所で有効であることが実証されている[58]。

3展望

ホップ抽出物の研究を深め、注目を集めています天然植物由来の抗菌剤また、ホップは、独自の抗菌機能を持つ植物の生理活性成分として、シャンプーやヘア染料、育毛剤の原料として、多くの国や地域で開発されています。また、多くの地域でホップとその抽出物が食品サプリメントのカテゴリーに含まれており、不眠症を防ぐための健康枕に発展した地域もある。現在、中国のビール醸造業では主にホップが使用されていますが、注目度が高まるにつれて、近い将来ホップの開発と利用が盛んになることは間違いないと考えられています。

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