食品分野におけるオーツベータグルカン粉末の用途は何ですか?

Oats are an ancient cultivated crop that originated in China and are also the main food crop for the people in the high-altitude areas of northern China, such as Inner Mongolia, Hebei, Gansu, and Shanxi [1]. Oats are high in nutritional value, with 4.71% unsaturated fatty acids, 16.89% protein, and 10.60% dietary fiber. Oat β-glucan is the main functional ingredient of dietary fiber, which is made through enzymatic hydrolysis, extraction, precipitation, alcoholysis, drying, sterilization and other processes. In 2014, China included oat β-glucan in the list of new food ingredients [2].

According to the latest research report from Hengzhou Cense YH (Figure 1), the global oat β-glucan market is expected to grow at a compound annual growth rate of 7.22% between 2021 and 2027, with a market value of 80 million US dollars by the end of 2027. The market size in China is expected to grow at a compound annual growth rate of 8.1% from 2021 to 2027, and the market value in 2027 will reach 22 million US dollars. This shows that the application of oat β-glucan will become more and more extensive in the future, and the food industry will become the main application field of oat β-glucan, providing impetus for the development of the food industry [3]. This paper comprehensively discusses the role and efficacy of oat β-glucan and its application in food processing and production, with the aim of providing theoretical support for the further development and application of oat β-glucan.

1役割と効果のオート麦のβ-glucan

1.1血中脂質を低下させ、心血管疾患を予防する

Recently, Shivakoti Rupak [4] and others published an article in the Journal of the American Medical Association: Open Network, proposing that the daily consumption of 5 g of cereal fiber (oat beta-glucan) by people over 65 years old can effectively reduce the risk of cardiovascular disease. Oat beta-glucan is a dietary fiber derived from oats. The US Food and Drug Administration (FDA) and The European Food Safety Authority (EFSA) reports that an intake of at least 3 g of oat beta-glucan per day can lower blood cholesterol levels and thus reduce the risk of coronary heart disease. The international guidelines for the management of dyslipidemia recommend an intake of 5–15 g (European guidelines) or 10–25 g (US guidelines) of beta-glucan from oats per day to reduce blood cholesterol levels. Pei Suping [5] found that after rats were given an oat beta-glucan enema, their total blood cholesterol levels decreased significantly, confirming that oat beta-glucan has a hypolipidemic effect.

1.2低血糖と体重を制御します

オート麦のβ-glucan粉オート麦由来で、食物繊維が豊富で、低gi食材です。食後の満腹感を高めるだけでなく[6]、腹部脂肪を減らすことで、体重、体質量指数、体脂肪、およびウエスト/ヒップ比を減少させることができます。粘液を成すがオート麦のβ理由だろう-glucanの奥壁には消化管に小腸の内容の弊害を防ぐmy fault消化酵素消化吸収を先延ばししたを【7】。tappy[8]などは、1日あたり5 gのオーツベータグルカンを消費した糖尿病患者の実験を実施し、その結果は、患者を示した'血糖値は約50%低下する可能性がある。王ポスターらある[9]息切れが彼らの研究でと確認され血糖値や糖尿病患者に対する肝臓で代謝グルコースオート麦のbeta-glucanネズミ中に炭水化物の転送速度と効率を向上させる方が消化吸収と利用の体としても大幅に縮小に衰弱、肝臓グリコーゲンして血糖を減らしている。ABBASIら[10]はオート麦のβ-glucanは血糖値の管理を遅らせ腸内に吸収された炭水化物やインスリン分泌安定人体内に寄生する。

1.3胃の免疫力を向上させる

gudej sylwiaら[11]は、2021年に栄養素に関するランダム化臨床研究を発表し、慢性胃炎におけるオート麦のβ-グルカンの有益な効果を実証した。この研究では、1日3 gのオート麦β-グルカンを30日間食事中に摂取すると、臨床的な胃疾患の症状を悪化させることなく粘膜の損傷を減少させることができることが示された。作用機因として考えられるのは、オート麦のβ-グルカンが水分を吸収した後に胃を保護するために粘弾性物質を形成することである。

1.4腸の健康を促進する

lazaridouら[12]はそれを発見したoat β-glucan, as a water-soluble dietary fiber, can promote the growth of probiotics, help regulate intestinal flora, and promote intestinal digestion. LI Zhenghua [13] experimental studies have shown that oat β-glucan can be metabolized by anaerobic bacteria, producing short-chain fatty acids (SCFA) and butyric acid, which enhance the acidic environment in the intestine to achieve a bactericidal and bacteriostatic effect. MA et al. [14] also believe that oat β-glucan has a strong water-absorbing effect and viscosity, which can promote the intestinal movement of chyme, reduce the adverse effects of many pathogenic substances on the intestine, thereby alleviating constipation and reducing the risk of colon cancer.

1.5免疫力を向上させ、癌と戦う

オート麦のβ-glucanもimmunomodulatoryアグリコンいくつかの免疫システムを高める免疫細胞を消費者【15]。研究エストラダ[16]イ・ミンホ)と允ら〔17〕鑑識の結果オート麦のβが-glucan immunomodulatoryも秘めています。オート麦のβ-glucanだけでなくリンパ球拡散マウスを促すことで、侵攻に細菌・ウイルスを大幅に強化抵抗で明るい色の分泌を刺激を与えるものでも柄とか免疫腫瘍壊死要因などによってinterleukin-1腹膜播种マクロファージがマウス血清でimmunoglobulin量増加している。寧[18]とChristofキョンギド・ヨンインシ・イドンミョン[19]と他の研究も同じ結果を示し試験管内実験のを通じてオート麦のβ-glucanを刺激免疫機能が蘇っマクロファージの量を増やすimmunoglobulinナチュラルキラー細胞、body&が向上した#感染症や寄生虫疾患に対する39の耐性。マーフィーの【20 in vivo実験】ネズミでCHOROMANSKA[21]試験管内実験の、いずれも証明しオート麦のβ-glucan、腫瘍細胞の転移および拡散を抑える働きながら—はanti-tumorがいい機能を行い正常細胞に本人の副作用もなくた。

2アプリケーションオート麦のβ-glucanで食品加工

2.1機能性食品におけるアプリケーション

オート麦のβ-glucanの効果について、血糖値を引き下げる脂血症を引き下げ、腸の健康を調節するために免疫を改善します。機能食品オート麦のβを追加することによって、開発できる-glucan。が既に开発されて元恋人が豊富なお健康食品のオート麦のβ-glucan水溶性繊維が5%以上の内容を盛り込んでいる。低脂肪ですが、味と風味が良く、体を下げる効果があります#39;のコレステロールレベルと慢性疾患のリスクを減らす[22]。

台湾は最近開発含んだオート麦のふすま粉3.1 g /オート麦のβの出仕-glucanとオート麦の乳製品含有のオート麦のβ-glucan額は3.8%へのぼる。●商品開発の中で、オート麦のふすま粉豆繊維を合わせ野菜タンパク質isomalto-oligosaccharidesと思わせる制品の场合、ビタミン、ミネラルなど腸総合栄養衛生の長所を提供する高繊維低GI、糖質)ダイエットのメリットは、腸の健康を心配して。ABBASIら[10]を実験結果オート麦のβ-glucanできれば活動を調節することができるブドウ糖輸送people&を減らす腸タンパク質と#39;の食後の血糖値;したがって、オート麦のβ-glucanとして使用することができる食物業務を補完し血糖値postprandialを減らし、機能食品では糖尿病患者は血液中のブドウ糖である血糖値を減らすことができる。

2.2乳製品および飲料におけるアプリケーション

オート麦のβ-glucanは溶接性がよく、乳化剤は厚くなって粘性特性、安定した酸性環境です官能特性を改善するだけでなく、乳酸菌やビフィズス菌などのプロバイオティクス発酵の基質としても働きます。したがって、ヨーグルトやアイスクリームなどの乳製品や飲料に使用することができます。良英さんがら。[23]オート麦のβ加え-glucanヨーグルトに加筆されて検査した結果、ヨーグルトとオート麦のβ-glucanは口当たりがとは微妙な食感も金持ち乳白色の味も、知覚の優秀な

吉林ら洞。[24]付加異なる比率オート麦のβ-glucan混入したアイスクリーム持ったガムとCMCに張り巡らされ、スタビライザーが・・・結果0.20%とオート麦のβ-glucanが大幅に膨张率や粘り度だけでなくアイスクリームもが抵抗を溶融を伸ばした。Jia Jianbo【25】昔、オート麦のβ-glucan発酵基板としてビフィズス菌Bifidobacteriumなど、乳酸菌l .あるoat-basedの开発に成功した生物的な牛乳オーツと文面粉ミルク成分成分活动开始、既にの豊富な血糖値を下げる働き、减量。オート麦のβのほど高く製品の-glucan含有量は180 0.0469 mg / L可能カウント約1011人cfu / mL。

同時にoat β-glucan can be used as a soluble dietary fiber ingredient with cholesterol-lowering, blood glucose-lowering, and laxative effects. It can be used with 0-sugar low-calorie sweeteners, dietary fiber, etc. to develop sugar-free foods such as yogurt, soy milk, and milk powder for the elderly.

2.3焼き菓子への適用

オート麦のβを加え-glucan烧饼の処理だけでなく、かかる改良の制品の栄养の成分も向上dough'の混練性と保水性、また、製品を延長しながら&#賞味期限が39;s。斎はAihuaら。[26]量がオート麦の加えないという結論を下した15%乳化剤使用量やとにして添加それぞれ1.0%、0.3%、食物繊維されたコンテンツの処理マイナーリーグ行きが取り上げられる危機オート麦の栄養パン状況)日報の記者に会って、普通のパンの栄养価のパンを大きく改善した。杜亜軍ら[27]ケーキの食物繊維不足を解消するため、加工中のケーキにオート麦の食物繊維を添加。その結果、オート麦の食物繊維を6%添加すると、ケーキの色、香り、味がさらに改善されることがわかりました。同時にからスキーをオート麦のβ-glucan一定の保水能力はn . y .には、天水が中にケーキ記憶が、賞味期限が延長。感覚的な評価など、物理的・化学的な指標としては理想的だ。

2.4肉製品への適用

オート麦のβ-glucanが持つ优れた保水と原油保持、を高めるに加えること肉類できる感覚。洞吉林ら、リーンと「トロ肉チャーシュー利用[28]オート麦のβ-glucan、でんぷんとカラギーナンひき肉をよね。結果、保水石油貯留し折尾駅を加えた肉団子状オート麦のβより-glucanも高かっのオート麦のβ加えないコントロールグループの-glucan。ミンチ肉の感覚性も大幅に改善され、うま味、柔らかさ、ジューシーさ、弾力性に優れています。

柳ら。[29]比較試験の内に见付けるのミートボールの表面を加えたオート麦のβ-glucan真っ白より滑らかにつくね、と丸子オート麦のβを補強した食品が-glucan全体、にても质感が最も分析を見せ、評価感覚た。

2.5 tabletedキャンディーでのアプリケーション

Tableted candies made with oat β-glucan, fruit powder, sorbitol, tableted candy (clearing lozenges, effervescent/micro-bubble lozenges, tongue scraping tablets, etc.), the presence of oat beta-glucan can both increase the viscosity of gastric contents and delay gastric emptying, thereby preventing a sharp rise in postprandial blood sugar, and it also has a good laxative effect and lowers harmful low-density cholesterol in the body. With oat beta-glucan as the main raw material, maltitol, sorbitol and oligo-isomaltose as auxiliary materials. After being processed through the processes of blending, mixing, granulating, drying and tablet pressing, oat dietary fiber chewable tablets with low calories can be made, which have the health benefits of regulating blood lipids and blood sugar, improving the intestinal environment and softening stools [30].

2.6固体飲料での適用

オート麦のβ-glucan-containing饮み物は食物繊維も豊富で固体や低カロリー食べ物だ。彼らは消費後に容易に消化されません。オート麦のβの-glucan制品は高吸収されており、膨張する、栄養価の高い食品を取るようにハムで満足できるおなかの中でから消費を減らす食欲[31]。また、視床下部のy2受容体に結合し、食欲を刺激する神経ペプチドyyの放出を阻害することによって食欲を減少させるペプチド(ペプチド、pyy2-36)の分泌を促進することもできる[32]。血糖値や血中脂質をコントロールしたり、便秘を減らすなどしながらダイエットができる。

2.7経口液中のアプリケーション

口頭で作られた液体オート麦のβ-glucan、耐性デキストリン、oligofructose、利用できる吸水やはれものの特性のオート麦のβ-glucanとfilm-forming性質は腸でにも配布する、lipid-loweringと血液glucose-lowering効果を向上している。また、製品の味と受容性を大幅に向上させることができます。血中の脂質や血清コレステロールを低下させ、高密度リポタンパク質を高める効果があります。それはインシュリンによって引き起こされる糖尿病を抑制することができ、アテローム性動脈硬化と心血管および脳血管疾患の予防と治療のために非常に重要です。

3展望

As a new natural functional food ingredient, oat β-glucan powder has multiple health benefits and can be widely used in the processing of functional foods, dairy products and beverages, cereal meal replacements and other foods. It not only increases the dietary fibre content of products, but also helps to improve the texture and structure of the product, while also reducing the fat and sugar content of the food, thus achieving innovative claims of low sugar/sugar-free/reduced sugar, and meet clean label needs. The advantages and application value of oat beta-glucan are prominent, and it is believed that the application of oat beta-glucan will become more and more common.

参照

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