食品分野におけるオーツベータグルカン粉末の用途は何ですか?

エンバクは中国発祥の古代の栽培作物であり、内モンゴル、河北省、甘粛省、山西省など、中国北部の標高の高い地域の人々の主要な食糧作物でもあります[1]。オート麦は栄養価が高く、4.71%が不飽和脂肪酸、16.89%がタンパク質、10.60%が食物繊維である。オート麦のβ-glucanは、食物繊維、の材料主な機能に近い製法をタンパクプロダクトオブザ酵素、抽出、降水量alcoholysis、乾燥、殺菌などプロセス2014年リストに含まれる中国オート麦のβ-glucan新しい食材[2]。

最新の研究によるから報告Hengzhou Cense YH(図1)、グローバルオート麦のβ-glucan成長するものと予想して市場は2021間の7.22%の複合年間成長率と2027八千万ドル強時価2027年末までに入る。中国の市場規模は、2021年から2027年の間に年率8.1%の複合成長率で成長し、2027年の市場価値は2200万米ドルに達すると予想されています。これはオート麦のβのアプリケーション表して-glucan今後甚大さらに増える見込みです、と食品産業が主な応用分野となるオート麦のβ-glucan、動力を提供し開発食品業界に[3]。本論文では、その役割とを包括的に検討する効果オート麦のβ-glucanアプリケーションの食品加工目的、生产及び海外より一層貫通させるために理論支援オート麦のβの开発と应用-glucan。

1役割と効果のオート麦のβ-glucan

1.1血中脂質を低下させ、心血管疾患を予防する

最近、shivakoti rupak[4]などが、65歳以上の人々による5 gの穀物繊維(オートベータグルカン)の毎日の消費が心血管疾患のリスクを効果的に減らすことができることを提案し、米国医師会のジャーナル:オープンネットワークに論文を発表しました。オート麦β-グルカン(oat beta-glucan)は、オート麦由来の食物繊維である。米国食品医薬品局(fda)と欧州食品安全機関(efsa)は、1日に少なくとも3 gのオーツβ-グルカンを摂取すると、血中コレステロール値を下げ、冠状動脈性心疾患のリスクを減らすことができると報告した。脂質異常症の管理のための国際ガイドラインは、5 - 15 g(ヨーロッパのガイドライン)または10 - 25 g(米国のガイドライン)の摂取を推奨しています血中コレステロール値を低下させるために一日あたりオート麦からのβ-グルカン。pei suping[5]は、ラットにオーツβ-グルカン浣腸を投与した後、総血中コレステロール値が有意に低下し、オーツβ-グルカンに低脂血性効果があることを確認した。

1.2低血糖と体重を制御します

オート麦のβ-glucan粉オート麦由来で、食物繊維が豊富で、低gi食材です。食後の満腹感を高めるだけでなく[6]、腹部脂肪を減らすことで、体重、体質量指数、体脂肪、およびウエスト/ヒップ比を減少させることができます。粘液を成すがオート麦のβ理由だろう-glucanの奥壁には消化管に小腸の内容の弊害を防ぐmy fault消化酵素消化吸収を先延ばししたを【7】。tappy[8]などは、1日あたり5 gのオーツベータグルカンを消費した糖尿病患者の実験を実施し、その結果は、患者を示した'血糖値は約50%低下する可能性がある。王ポスターらある[9]息切れが彼らの研究でと確認され血糖値や糖尿病患者に対する肝臓で代謝グルコースオート麦のbeta-glucanネズミ中に炭水化物の転送速度と効率を向上させる方が消化吸収と利用の体としても大幅に縮小に衰弱、肝臓グリコーゲンして血糖を減らしている。ABBASIら[10]はオート麦のβ-glucanは血糖値の管理を遅らせ腸内に吸収された炭水化物やインスリン分泌安定人体内に寄生する。

1.3胃の免疫力を向上させる

gudej sylwiaら[11]は、2021年に栄養素に関するランダム化臨床研究を発表し、慢性胃炎におけるオート麦のβ-グルカンの有益な効果を実証した。この研究では、1日3 gのオート麦β-グルカンを30日間食事中に摂取すると、臨床的な胃疾患の症状を悪化させることなく粘膜の損傷を減少させることができることが示された。作用の可能性のあるメカニズムは、これですオート麦β-グルカンは、粘弾性物質を形成することができる水分を吸収した後の胃を保護する。

1.4腸の健康を促進する

lazaridouら[12]はそれを発見したオート麦のβ-glucan、水溶性食物繊維、としてプロバイオティクスの成長を促進し、腸内細菌叢を調節し、腸の消化を促進することができます。李クァク・オクガン[13]実験の研究でオート麦のβ-glucan嫌気性菌によって代謝されたりできる生産short-chain脂肪酸(SCFA)とが作り出す酪酸肠内で環境に酸性を高める杀菌効果や静菌効果を果たした。。[14]馬らもオート麦のβ-glucan、吸水効果は強いが粘度肠内chymeの動きの促进、弊害を減らす多くの病原性物質を肠を緩和便秘や結腸癌のリスクを低減するために効果的です。

1.5免疫力を向上させ、癌と戦う

オート麦のβ-glucanもimmunomodulatoryアグリコンいくつかの免疫細胞消費者の免疫システムを強化するために[15]。研究エストラダ[16]イ・ミンホ)と允ら〔17〕鑑識の結果オート麦のβが-glucan immunomodulatoryも秘めています。オート麦のβ-glucanだけでなくリンパ球拡散マウスを促すことで、侵攻に細菌・ウイルスを大幅に強化抵抗で明るい色の分泌を刺激を与えるものでも柄とか免疫腫瘍壊死要因などによってinterleukin-1腹膜播种マクロファージがマウス血清でimmunoglobulin量増加している。寧[18]とChristofキョンギド・ヨンインシ・イドンミョン[19]と他の研究も同じ結果を示し試験管内実験のを通じてオート麦のβ-glucanを刺激免疫機能が蘇っマクロファージの量を増やすimmunoglobulinナチュラルキラー細胞、body&が向上した#感染症や寄生虫疾患に対する39の耐性。マーフィーの【20 in vivo実験】ネズミでCHOROMANSKA[21]試験管内実験の、いずれも証明しオート麦のβ-glucan、腫瘍細胞の転移および拡散を抑える働きながら—はanti-tumorがいい機能を行い正常細胞に本人の副作用もなくた。

2アプリケーションオート麦のβ-glucanで食品加工

2.1機能性食品におけるアプリケーション

オート麦のβ-glucanの効果について、血糖値を引き下げる血液の脂質を下げ、胃腸の健康を調節し、免疫力を高める。機能食品オート麦のβを追加することによって、開発できる-glucan。が既に开発されて元恋人が豊富なお健康食品のオート麦のβ-glucan水溶性繊維が5%以上の内容を盛り込んでいる。低脂肪ですが、味と風味が良く、体を下げる効果があります#39;のコレステロールレベルと慢性疾患のリスクを減らす[22]。

台湾は最近、オート麦のふすまの粉を含む開発しました3.1 g /オート麦のβの出仕-glucanとオート麦の乳製品含有のオート麦のβ-glucan額は3.8%へのぼる。●商品開発の中で、オート麦のふすま粉豆繊維を合わせ野菜タンパク質isomalto-oligosaccharidesと思わせる制品の场合、ビタミン、ミネラルなど腸総合栄養衛生の長所を提供する高繊維低GI、糖質)ダイエットのメリットは、腸の健康を心配して。ABBASIら[10]を実験結果オート麦のβ-glucanできれば活動を調節することができるブドウ糖輸送people&を減らす腸タンパク質と#39;の食後の血糖値;したがって、オート麦のβ-glucanとして使用することができる食物業務を補完し血糖値postprandialを減らし、機能食品では糖尿病患者は血液中のブドウ糖である血糖値を減らすことができる。

2.2乳製品および飲料におけるアプリケーション

オート麦のβ-glucanは溶接性がよく、乳化剤肥厚および粘性特性、および酸性条件下で安定しています。官能特性を改善するだけでなく、乳酸菌やビフィズス菌などのプロバイオティクス発酵の基質としても働きます。したがって、ヨーグルトやアイスクリームなどの乳製品や飲料に使用することができます。良英さんがら。[23]オート麦のβ加え-glucanヨーグルトに加筆されて検査した結果、ヨーグルトとオート麦のβ-glucanは口当たりがとは微妙な食感も金持ち乳白色の味も、知覚の優秀な

dong吉林ら[24]追加異なる比率のオート麦のβパフェ-glucanてやる持ったガムとCMCが混合した複雑な安定した結果0.20%とオート麦のβ-glucanが大幅に膨张率や粘り度だけでなくアイスクリームもが抵抗を溶融を伸ばした。Jia Jianbo【25】昔、オート麦のβ-glucan発酵基板としてビフィズス菌Bifidobacteriumなど、乳酸菌l .あるoat-basedの开発に成功した生物的な牛乳オーツと文面粉ミルク成分成分活动开始、既にの豊富な血糖値を下げる働き、减量。オート麦のβのほど高く製品の-glucan含有量は180 0.0469 mg / L可能カウント約1011人cfu / mL。

同時にオート麦のβ-glucan水溶性繊維として利用することができる下げて血液の血糖値低下、下剤効果。0糖低カロリーの甘味料や食物繊維などと併用することで、ヨーグルト、豆乳、高齢者向け粉ミルクなど無糖食品の開発が可能です。

2.3焼き菓子への適用

オート麦のβを加え-glucan烧饼の処理製品の栄養成分を豊かにするだけでなく、ドーナツを向上させる#39の混練性と保水性、また、製品を延長しながら&#賞味期限が39;s。斎はAihuaら。[26]量がオート麦の加えないという結論を下した15%乳化剤使用量やとにして添加それぞれ1.0%、0.3%、食物繊維されたコンテンツの処理マイナーリーグ行きが取り上げられる危機オート麦の栄養パン状況)日報の記者に会って、普通のパンの栄养価のパンを大きく改善した。杜亜軍ら[27]ケーキの食物繊維不足を解消するため、加工中のケーキにオート麦の食物繊維を添加。その結果、オート麦の食物繊維を6%添加すると、ケーキの色、香り、味がさらに改善されることがわかりました。同時にからスキーをオート麦のβ-glucan一定の保水能力はn . y .には、天水が中にケーキ記憶が、賞味期限が延長。感覚的な評価など、物理的・化学的な指標としては理想的だ。

2.4肉製品への適用

オート麦のβ-glucanが持つ优れた保水と原油保持、そして、官能的な風味を向上させるために肉製品に添加することができます。洞吉林ら、リーンと「トロ肉チャーシュー利用[28]オート麦のβ-glucan、でんぷんとカラギーナンひき肉をよね。結果、保水石油貯留し折尾駅を加えた肉団子状オート麦のβより-glucanも高かっのオート麦のβ加えないコントロールグループの-glucan。ミンチ肉の感覚性も大幅に改善され、うま味、柔らかさ、ジューシーさ、弾力性に優れています。

柳ら。[29]比較試験の内に见付けるのミートボールの表面を加えたオート麦のβ-glucan真っ白より滑らかにつくね、とミートボールの製品をオート麦のβ加え-glucan全体、が最もを見せテクスチャー分析と感覚評価の両方で使われています

2.5 tabletedキャンディーでのアプリケーション

オート麦のβを使ったTableted飴-glucanキャラメル、果物粉、sorbitol tableted(用トローチを精算するeffervescent、/ micro-bubbleトローチ、舌湧くタブレットなど)、オート麦のbeta-glucanの存在によって増加とコスト粘度化、胃内容、遅延胃空が急騰することpostprandial血糖も緩下剤効果もあるが有害低密度体の中の悪いコレステロールを下げるオーツ-β-グルカンを主原料とし、マルチトール、ソルビトール、オリゴイソマルトを副原料とする。ブレンド、混合、粒状化、乾燥、錠剤プレスのプロセスを経て処理された後、低カロリーのオート麦の食物繊維チュアブル錠を作ることができます。

2.6固体飲料での適用

オート麦のβ-glucan-containing饮み物は食物繊維も豊富で固体とカロリーの低い食べ物。彼らは消費後に容易に消化されません。オート麦のβの-glucan制品は高吸収されており、膨張する、栄養価の高い食品を取るようにハムで満足できるおなかの中でから消費を減らす食欲[31]。また、視床下部のy2受容体に結合し、食欲を刺激する神経ペプチドyyの放出を阻害することによって食欲を減少させるペプチド(ペプチド、pyy2-36)の分泌を促進することもできる[32]。血糖値や血中脂質をコントロールしたり、便秘を減らすなどしながらダイエットができる。

2.7経口液中のアプリケーション

口頭で作られた液体オート麦のβ-glucanデキストリン耐性、oligofructose吸水腫れ張り付くといった性質を利用できるオート麦のβ-glucanとfilm-forming性質は腸でにも配布する、lipid-loweringと血液glucose-lowering効果を向上している。また、製品の味と受容性を大幅に向上させることができます。血中の脂質や血清コレステロールを低下させ、高密度リポタンパク質を高める効果があります。それはインシュリンによって引き起こされる糖尿病を抑制することができ、アテローム性動脈硬化と心血管および脳血管疾患の予防と治療のために非常に重要です。

3展望

新しい天然機能性食品成分としてオート麦のβ-glucan粉複数の健康上の利点を有し、広く機能性食品、乳製品および飲料、穀物ミール代替品および他の食品の加工に使用することができる。製品の食物繊維含有量を増加させるだけでなく、製品のテクスチャーや構造を改善し、食品の脂肪や糖分を削減することで、低糖/無糖/減糖という革新的な主張を実現し、クリーンラベルのニーズを満たします。オーツβ-グルカンの利点と応用価値が顕著であり、今後、オーツβ-グルカンの応用がますます一般的になると考えられている。

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