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アスタキサンチン(astaxanthin, c40h52o4)は、3,3&の化学名を持つケト型カロテノイドである#39; -dihydroxy-4、4' -dione-beta、beta' -carotene。図1に示すように、4つのイソプレン単位が共役二重結合で結合し、両端に2つのイソプレン単位が6員環を形成する。 アスタキサンチ...

アスタキサンチン(astaxanthin)は、天然に存在するカロテノイド色素である主に甲殻類(例えば、カニ、ザリガニ、ロブスター、オキアミ)、サーモン、その他の海洋生物および微細藻類を含む微生物に見られる[1 - 3]。魚類は他の動物と同様にアスタキサンチンを合成する能力がなく、食物から得なければならない。野生魚は獲物から、養殖魚は餌からアスタキサンチンを得...

カロテノイド(テルペノイド)には700以上の構造的に多様な有機脂溶性色素(lu et al., 2021)が含まれ、植物(fu et al., 2021)、プランクトン、植物プランクトン、藻類(pereirのet al., 2021;li et al., 2021)、細菌といくつかの真菌(merhan, 2017)は、水生動物(cao et al., 202...

パラグアイとブラジルの国境にある高山の草原に自生するステビアは、地元の人々が甘いお茶や甘味料として使用しています。ステビアは1976年に中国に導入され、試験栽培に成功した[1]。中国の気候と土壌条件が適しているため、現在は福建省、雲南省などで大量に栽培されています。ステビアの葉には、有機酸や無機不純物に加えて、フラボノイドやステビオール配糖体が豊富に含まれて...

ステビア通称ステビオサイド[1]は南米のパラグアイ、ブラジル、アルゼンチンなどに自生するハーブ「ステビア」から抽出されます。ステビオシドはスクロースの200 ~ 350倍甘いが、カロリーは300分の1である。甘味が高く、低カロリーで、健康にも良い新しい天然甘味料です。 ステビオシドは、低カロリー、高甘み、味、耐熱性、安定性などの特徴がある。人体に残...

甘味料の主な機能は、食品に甘味を与え、風味を調整することである。天然甘味料は、植物由来の低カロリーまたは無カロリーの天然の高強度甘味料です。それらは還元された砂糖の食事の砂糖代用品としての使用に適している。さらに、いくつかの天然甘味料は、免疫システムを高め、肝臓を保護し、肝細胞への損傷を抑制するなどの重要な機能を持っています[1]。 現時点では、上...

ステビオール配糖体(steviolglycoside)は、キク科の多年生植物steviのrebaudianaから抽出される甘味料であるパラグアイや南米の他の地域に自生しています[1]。現在、ステビオール配糖体は、天然の非栄養性の高効力甘味料の最も代表的な化合物ファミリーである。国内外を問わず、彼らは満場一致でworld&として認識されています#第39話「シュ...

ステビア(stevia)は、ステビアから抽出され精製された天然甘味料である。高甘さ(ショ糖の200 ~ 300倍)、低カロリー(ショ糖の300分の1)、ゼロカロリー、光、熱、酸塩基条件下での安定性で知られており、ショ糖、てんみつ糖に次いで第3位の砂糖源となっています[1]。ステビアは、水に容易に溶解し、広く食品および飲料産業で使用されている白色結晶または粉末...

砂糖は日常生活に欠かせないものですが、現在の過剰な砂糖消費問題は、人間の健康を脅かし始めています。砂糖の過剰摂取は、肥満、高血圧、糖尿病のリスクを高めます[1]。このため、米国、英国、フランスでは砂糖入り飲料の砂糖税、デンマークではチョコレートやアイスクリームなどの「脂肪税」など、多くの国で砂糖削減の取り組みが始まっています。これらの減糖政策は肯定的な結果を...

現在市販されているサッカリン、アセスルファム、シクラミン酸ナトリウムなどの人工甘味料は、消費者の需要を十分に満たすことは困難です。Steviol glycosides tここで健康的な天然甘味料として群衆から際立っています。ステビオール配糖体は、低カロリーで甘みの高い配糖体の一種です。南米パラグアイ北東部に自生するステビアの葉に自生するステビアの葉から抽出さ...